自制京酱肉丝，为何肉丝并没有滑嫩的感觉呢？
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自制京酱肉丝，为何肉丝并没有滑嫩的感觉呢？
是时候祭出我的“公式法”京酱肉丝了，
非常适合啥也不懂但啥都想吃的新手呀！
所谓公式化教程，就是我会尽量把所有原料给你量化，
毕竟吃口肉的事儿，谁也没时间搞情怀~
主食材：
- 猪里脊 ........400g豆腐皮 ........1大张（有的地方用薄饼，也可以的）胡萝卜 ........适量大葱白 ........适量
腌肉料：
- 料酒 ........2份鸡蛋清 .....1个胡椒粉 .....少许食盐 ........少许淀粉 ........2份
我写成“份”是方便你按照比例来调配，你可以理解为“勺”。
酱汁：
- 甜面酱 .....4份料酒 ........1份白糖 ........1份生抽 ........1份老抽 ........1份水淀粉 .....3份
我写成“份”是方便你按照比例来调配，你可以理解为“勺”。
做法概括：照例先提炼下步骤，好让你心里有个数。
切肉—腌肉—调酱汁—炒肉—倒酱汁—摆盘—吃—夸自己
毕竟这是道纯肉菜，吃完之后你会满腔热血无处释放只想爱国！
分解步骤：
① 切肉丝。
这一步的重点是要选用猪里脊肉。不要心疼，肉皮、肉筋、肥肉全都不能有。
顺着猪肉的纹理先切成片，再切成丝。这样切出来的肉丝盘正条顺。
② 腌制。把上面如图所示腌肉料里的所有原料，以及图片里忘记放的两勺淀粉，加入猪肉丝中。
搅拌均匀，腌制20分钟左右。
需要注意的是，腌肉时候加了盐，其实是会让肉稍微脱水不那么嫩的，但是这个京酱肉丝吧，京菜，讲究酱香，所以嫩不嫩的，就再说吧。
③ 调制酱汁。
腌肉的时候别闲着，来，咱们来调制炒菜时候用的酱汁，这个很重要哦，基本决定了整道菜的走向~
上面酱汁料里提到的所有材料，除了水淀粉外，都摆出来互相熟悉下。
然后加两份清水，搅拌成神秘的东方酱汁，放到一边备用。
④ 摆盘准备。
既然是硬菜，仪式感是要有的对不对~所以豆腐皮你取出来切成巴掌大的方块。对豆腥味敏感的用热水稍微焯一下捞出。再次强调下，有的地方吃的是薄饼，我吃过的配豆腐皮的较多，但其实呢，你自己吃的话，你就算配米饭谁管你呢~
然后每张豆腐皮对折一下，斜角依次排放在大圆盘子中，一副端庄乖巧又大方的样子。
胡萝卜和葱白切丝，长度跟豆腐皮的边长差不多就行了。胡萝卜丝喜欢吃脆甜口的不用焯水，消化能力弱的可以焯一下水~
好了摆盘的准备工作完成，咱们去炒肉吧！
⑤ 炒肉。
架锅烧油，油可以多一点，这点儿就别惦记着减肥了。油温五成热（我知道你不知道五成是多热，那就晃晃锅，发现油开始变得流动性很好的时候吧），下入肉丝。建议用筷子夹进去，而不是一股脑倒进去，这样更容易散开。
趁热快速拨开，不让他们有抱团的机会，翻炒到肉丝变白。
一般讲究的人这时候会把肉丝盛出来，另起一个锅烧油炝锅进行下一步，会让肉丝更根根分明一点。
但桌儿不仅不讲究而且懒，于是就直接跳过了两步，直接下酱汁！
再加入3勺水淀粉（就是淀粉+水调好的汁）。
大火！翻炒！
收汁！
每根肉丝都均匀裹上酱汁后，完成！
⑥ 装盘。
建议用筷子装盘，因为锅里还有多余的汤汁，我们不要他们！
旁边再摆上才切好的胡萝卜丝和葱白丝。
你就是个会做京酱肉丝的小能人啦！
最后，是几个注意事项：
1、对腥味敏感的，可以在第一次炒熟后，另起锅，葱姜蒜炝锅，重新下肉、熬酱汁。
2、最后那3份水淀粉，可以选择在调制酱汁的时候就加进去，分开是因为有些新手搞不好火候，先下水淀粉容易糊锅。
3、我的肉丝酱汁有点多，也是因为我没有换锅炒制，有很多腌料汤汁也在里面了。
4、甜面酱的用量不能省，但如果你是个爱健康的好青年，其实可以适当减少一部分。
5、胡萝卜丝可以换成黄瓜丝，都随你。
6、懒得做的可以转发给你身边任何有可能做的人。
热心网友
因为你腌的时间不够长，需要腌久一点才会有滑嫩的感觉，而且也不要烹饪太长时间，熟了就行了。
热心网友
自制的京酱肉丝如果不滑嫩，那一定是你腌制方法不对，腌制方法如下，肉切成肉丝以后加水清洗干净，肉丝里面打入一个鸡蛋清，加入盐，生抽，香油，淀粉，搅拌均匀腌制半个小时，这样做出来的肉丝特别滑嫩
热心网友
首先要把肉丝放到锅里焯一下水，然后捞出来加一点食盐，生抽老抽生粉腌制一下，这样处理过的肉丝会非常的嫩滑。
