炝拌腐竹的做法窍门
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炝拌腐竹，又一道酸辣口的凉菜，口味独特的腐竹，佐以酸辣口。搭配时蔬的色彩。既好看，又好吃。
用料
主料腐竹200克青椒一个洋葱半个
辅料大蒜一瓣陈醋5毫升干辣椒5个花椒粒10个白芝麻2克油10毫升生抽5毫升盐5克味精2克糖2克
炝拌腐竹的做法
1. 腐竹提前泡好，青椒，洋葱洗净。
2. 腐竹切2里面左右的段。
3. 青椒，洋葱切丁。
4. 大蒜拍末，干辣椒切段，与花椒一起待用。
5. 炒锅点火加水烧开，先入腐竹焯水2分钟，再入青椒，洋葱烫一下关火。投凉控水。
6. 过凉的腐竹，菜丁一起盛入盆中，干辣椒，蒜末码放在上面。
7. 炒锅点火入油烧热。
8. 花椒粒入勺里烫一下，撒上白芝麻，浇在菜上面。剩下的热油也泼在干辣椒，蒜末上。
9. 调入生抽，盐，味精，糖，醋搅拌均匀。
10. 盛入盘中即可。
烹饪技巧 腐竹提前用凉水泡发，多洗几遍。蔬菜可以根据个人喜好而调整。想更辣些，可以在炝油的时候加入干辣椒面。
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炝拌腐竹时，直接下锅是大忌！厨师教你这样做，口感好还没豆腥味
对于很多人来说，家中必备的一道干菜肯定就是腐竹了，腐竹味道好，营养价值高，而且耐存贮，不管是做汤还是爆炒，即便是凉拌都非常的美味，但是我最喜欢的却是爆炒腐竹，特别是去饭店，基本上必点，但是老公却说去饭店量少，价格高，点爆炒腐竹很不划算，所以就一直钻研怎么才能炒好腐竹，后来还是一个朋友的叔叔是位厨师，他告诉我们炒腐竹时，直接下锅是大忌，还告诉我们一个小诀窍，做出来口感好还没豆腥味！
所用到的原料有：水发腐竹，青红椒片，木耳，西芹！
所需要的调料有：豆瓣酱，大料（花椒、茴香、香叶、桂皮、八角）干红辣椒段，蚝油，鸡精，味精，白糖，胡椒粉，红油！
制作方法：
1、将干腐竹泡水中进行泡发，在泡发腐竹的时候，一定要用温水，然后加入少许的盐，这样不仅能让腐竹泡发得更快，而且泡发的腐竹没有硬芯，吃起来口感也是非常好的！
2、将腐竹切成2厘米左右的段，斜刀切，这样切的好处一个是为了好看，另外一个更容易入味！然后把切好的腐竹下入开水中焯一下，然后捞出控水，放置一边待用！
3、另外起锅烧油，油温4成热，也就是筷子头放进去，冒小泡的时候，将大料放进去，然后下入干红辣椒段，加入葱姜蒜，炒出香味！加入豆瓣酱，炒出红油！加入少许高汤，没有的话，直接用开水也可以，然后加入青红椒片，木耳，西芹，最后倒入腐竹，一道炝拌腐竹就做好了！
温馨提示：
1、做炝拌腐竹，首先就是原料要选好！要选颜色淡黄，有光泽，而且容易被折断，还有空心的，闻起来有豆香味的腐竹最好！
2、泡发腐竹时，只用凉水是不行的，加入少许的温水，然后放入少许的盐，这能快速的泡发腐竹！
3、炝炒腐竹时，把切好泡好的腐竹过下热水，也就是焯一下水，这样做出来没有豆腥味，吃起来更好吃！
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