怎么做酸韭菜(泡菜)
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发布时间：2022-04-23 07:23
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热心网友
时间：2022-06-17 15:14
材料：嫩韭菜300公克，熟白芝麻1大匙，盐1大匙，1大匙醋，姜泥1/2茶匙，蒜泥1茶匙，辣椒酱2大匙，粗辣椒粉1大匙，酱油1大匙，砂糖2大匙。
酸韭菜泡菜做法：
1.挑选较嫩的韭菜洗净，备用。
2.将较粗的韭菜株剥开，备用。
3.于作法2中加入1大匙盐，待韭菜腌至软化，挤干水份备用。
4.所有调味料拌匀即成药念；于药念中加入白芝麻拌匀。
5.将作法3的韭菜涂抹上作法4的药念。
6.最后将作法5完成的韭菜放入冰箱中冷藏即可。
（酸韭菜泡菜的图片）
热心网友
时间：2022-06-17 15:14
做法： 选一乾净腌菜坛，置清净冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大块生姜，去皮蒜辫几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的）。然后放入洗净的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而 定，但不宜少）。将坛盖盖严，在室温下静待十天左右。这时母水应已发食孝变酸（酸菜可不是放醋的结果哦），此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不够到味，还需历炼若次，方能成为味醇的酸水。有条件者，可放入四川大红花椒若干粒以增添香味，最好是汉源产的，切忌用泰国产。第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。 要诀： 1、 作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动 态平衡。如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。 2、 有时会见瓶中出现白花，可倒入白酒几滴。一般说来，可采用芥菜，箩卜（最好是它的皮），卷心菜，江豆，芹菜等。 3、 若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜。还需再加上一道工序：即先用淡盐水寝泡一夜，然后再放入泡菜坛中，一日即可食用。好的标准是色鲜，味醇（不宜太酸），微辣且粹。 4、 黄瓜也可入泡，但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。泡入后，在室温下一夜可食。 5、 久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美。也可再在其中加入鲜鱼片，即时下所谓酸菜鱼种近年来流行的新式川菜。 6、 倒掉的盐水可作别家的母水之用。 7、 泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以，泡菜坛要先清洗凉干后再用；泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污。 先要个泡菜坛子，洗干净。 坛子里放冷开水，加盐，盐的浓度一般来说要达到饱和溶液的程度。白酒适量。 然后就放进去洗净晾干的各种菜了，比如辣椒、卷心菜、白菜、白萝卜、姜、杠豆等。 然后坛子盖子盖好，坛沿放上水。要经常检查坛沿，水不能干。 注意：整个过程都不能有任何油腻。
热心网友
时间：2022-06-17 15:15
材料：黄瓜3个，韭菜60克。 调料：辣椒粉3大匙，虾酱汤3大匙，蒜末2大匙，姜末1小匙，白糖、盐适量。 做法： 1 黄瓜用盐搓洗，切2厘米长的块。 2 韭菜收拾好洗干净，切3厘米长，去水。 3 红椒切一半，去籽，切碎。 4 把调料混合好做泡菜调料。 5 黄瓜、韭菜、红椒混合一起用调料拌匀。
热心网友
时间：2022-06-17 15:15
这个简单啊.你搞一个坛子放点水放点盐和韭菜放在一起啊. 在过几天就可以了 啊
