怎样做绿豆凉粉?
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发布时间：2022-04-23 07:18
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热心网友
时间：2022-06-17 12:20
1、制取淀粉：将绿豆用清水洗净，盛在大缸中浸泡一昼夜使其吸足水分。用磨将浸好的绿豆磨碎，磨时按每 100kg 绿豆加入 400kg 清水，磨成稀浆。把磨好的豆浆装入大缸，兑入清浆，充分拌匀，静置。使淀粉明显沉降。几小时后，将上层清水层除去，将中间的毛粉层取出装入第二个缸中，加入清浆，充分搅拌，使淀粉沉淀。静置沉降后，再按上法将毛粉层盛入第三个缸中，加清浆搅拌，沉降。直至毛粉中无淀粉沉降为止。撇除上面清水，取出沉淀的淀粉，用细筛或沙布过滤除去碎渣。过滤时加入清水和清浆反复冲滤。滤出液再装入缸中沉淀。除去上面清水，取出沉淀的湿淀粉装入布袋中沥出水分，即为绿豆淀粉坨。 2、制取凉粉：取 10kg 绿豆淀粉，捣成碎面。无疙瘩、颗粒。然后加入温水 20kg ，明矾 40g ，搅拌均匀至粘稠状。取沸开水 45kg ，迅速冲搅，使之均匀熟透。冲熟后迅速倒入一定规格的箱套中，拉平表面，与做豆腐相似，静置，使其冷却成冻。也可将绿豆淀粉和水按1：6的比例量好放在锅里搅匀，然后加热，加热过程(十分钟左右)中用筷子不停地顺一个方向搅动，搅到粉浆都变成半透明就可以离火了。冷却几小时后就可以了吃了。
热心网友
时间：2022-06-17 12:20
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绿豆淀粉1杯
辅料
凉水4-6杯
香葱1把
大蒜6瓣
小米辣5个
调料
米醋3勺
生抽1勺
盐2克
芝麻酱适量
绿豆凉粉的做法步骤
1.1杯绿豆淀粉，1杯凉水。
2.绿豆淀粉和1杯凉水同入大碗中，轻轻搅拌，混合均匀备用。
3.5杯水入煮锅中，大火煮到接近微沸状态；转小火，将淀粉糊重新搅拌均匀，倒入开水锅中，边倒边不停搅拌；转中火，不停搅拌，直到淀粉糊完全变成透明状，离火；想要节省时间，可以先把水烧上。
4.事先准备好干净的玻璃保鲜盒，将淀粉糊倒入盒中，端起来晃一晃，使表面平整，晾到温热时，盖盖子，入冰箱冷藏1小时以上，待完全凝固；上班族可以在临出门之前将其放入冰箱中，如果热气太多，会产生很多水珠滴落在凉粉上，显得水水的，但不影响食用。
5.调芝麻酱这步可以根据个人喜好来操作：芝麻酱中自带少许芝麻油，用勺子混合均匀后倒入适量生抽、凉开水、醋、盐混合成芝麻酱糊；一开始倒入少量生抽混合，等到酱油和芝麻酱充分融合后再倒下次的酱油或者凉开水、醋，分几次完成；如果一次全部加入，芝麻酱易形成疙瘩。
6.大蒜拍碎剁末，香葱切末，小米辣切小圈。
7.冷藏凝固结实的绿豆凉粉轻松脱模。
8.用刀先切大块，再切成自己喜欢的条或者块；切几下后会粘刀，刀上可蘸点儿凉开水再切。
9.凉粉与芝麻酱糊、香葱、大蒜、小米辣同入盆中，拌匀后装盘，表面再随口味淋辣椒油。
10.绿豆凉粉，酸辣开胃，清凉爽口~
以上是您有关问题的解答，请问是否还有其他疑问，我随时可以为您解答òò
