老北京清真炸酱面的做法步骤图,怎么做好吃
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发布时间：2022-04-23 07:29
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热心网友
时间：2022-06-17 17:05
用料
干黄酱 一袋
甜面酱 一袋
牛肉或牛肉馅儿 半斤
葱姜蒜 适量
鸡蛋清 一只
大料 两个
香油 适量
清真牛肉炸酱面的做法
先用凉开水稀释干黄酱，接着再加入甜面酱继续稀释，最后稀释成液体状态就可以了。
我用的是冰箱里剩的冻牛肉，大概半斤，有一部分里脊和一部分牛腩。
将肉剁碎，加料酒，适量花椒水，葱末，最后加一个鸡蛋清。
搅拌均匀，最好活上劲儿。
锅中加油，放大料，炸出香味儿后煸刚才的牛肉。盛出备用。
另起锅，加多一些油。
油热后，煸葱姜，将稀释后的黄酱倒入锅中，炒至冒泡泡，转中小火，一定要不停的翻炒炸酱。
大约炸15分钟左右，将牛肉馅儿倒进炸酱中继续翻炒。
之后再加一点糖，倒入适量香油。继续翻炒5分钟。
出锅前撒一把蒜末。
按照自己的喜好准备菜码
可以再调点麻酱（麻酱+水+生抽+糖+盐）
炸好的酱可以吃很长时间，每次换不同的菜码，看起来非常有食欲。
热心网友
时间：2022-06-17 17:05
步骤 1
于一般做法多了这道程序，就是把稀黄酱倒进一个容器里，多加一些料酒和凉水，把黄酱调成水状，用一个漏勺把里面的豆渣和沙子滤出去，然后上锅隔水大火蒸20分钟。这样的目的是上黄酱的酱香充分释放出来。
步骤 2
把五花肉切成黄豆大小的丁。
步骤 3
起锅倒油放入五花肉丁变色后放入姜沫和葱绿的部分，炒出香味把蒸好的酱倒入锅中，如果酱很稠可以再放一些温开水。
步骤 4
转中小火，放一点白糖，切记里面不要放盐和酱油，不然就会特别咸还会抢走原来的酱香味。
步骤 5
再转小火慢慢翻炒，不要让酱糊锅，这个过程大概要20分钟，千万不要着急。看看酱和肉渗出的油分离，酱上飘着一层透亮的油酱才算真的炸好了。
步骤 6
现在可以关火了，在盛出来之前放一些鸡精和剩下葱白的部分，然后搅拌一下炸酱就大功告成了。
步骤 7
面码可以随自己的喜好放，不过正宗的是8种，我在家自己做的时候一般就是用：青蒜沫、芹菜沫、黄瓜丝、豆芽、心里美萝卜丝、香椿沫、黄豆、青豆
步骤 8
面煮熟，夏天过水，冬天锅儿挑，放好面码浇上美味的炸酱。一定要用大海碗吃才过瘾哦。正宗的老北京炸酱面比那些外地人卖的好吃多了。
