清香拉面馆的炸酱面做法
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发布时间：2022-04-23 07:29
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时间：2022-06-17 17:05
【炸酱面，花样做】：老北京素炸酱面
老北京炸酱面有多种风味，有牛羊肉清真炸酱，有单清鸡蛋炸酱，还有素炸酱。那是风情万种，各有各口味，味道都是一流的。今儿就给您上一碗北京素炸酱面，保准您吃完一碗还想第二碗。
制作步骤
1. 将大酱倒入碗中，入沸水蒸锅蒸10分钟。
2. 菠菜洗净入沸水锅中汆烫去除草酸，捞出用榨汁机打成菠菜汁。
3. 将菠菜汁缓缓倒入面粉盆中搅拌。
4. 揉成光滑略硬的面团，放入冰箱冷藏室静置20分钟待用。
5. 面团取出后擀成薄片，撒上面粉叠成若干层。
6. 刀切成细面条，抖散待用。
7. 虾皮用温水浸泡5分钟，冲洗后攥干水分；姜、蒜切成细末。
8. 锅置火上少许油烧热，下入姜末爆香。
9. 依次倒入清水、大酱，搅匀大火煮沸。
10. 转至小火，调入少许鸡粉、盐，白砂糖1/2勺。
11. 小火熬制30分钟，酱汁收至浓稠时，撒入蒜末。
12. 炒出香味即可盛出入碗。
13. 锅中水烧沸，放入面条搅散后煮至断生，捞出盛在碗内。
14. 锅置火上倒入适量香油烧热。
15. 下入虾皮小火煸至金*。
16. 将虾皮热油浇入炸好的酱中。
17. 将素炸酱添入面碗中即可。
老北京五花肉炸酱面
用料
面条（生）
300克
五花肉
250克
辅料
黄瓜：1根
黄豆：100克
黄豆芽：250克
调料
姜：1小块葱：半根面酱：100克甜面酱：80克料酒：15毫升 白糖：10克水：100毫升大蒜：适量
醋：适量
1.黄瓜洗干净后切成丝。大葱只取葱白部分切碎，姜切末；黄豆剥掉外壳后和豆芽一起用开水焯熟后捞出过凉水备用。
2五花肉去皮后切成1cm见方的小丁，锅中倒入少许油，放入五花肉丁煸炒至微黄出油，放入姜末，料酒翻炒均匀后捞出。
3锅中留少许底油，放入甜面酱和大酱，用小火加热，边加水边搅拌成黏稠的酱汁，放入炒好的五花肉丁、白糖翻炒至肉和酱汁混合均匀后关火，放入大葱碎搅匀即可。
4 汤锅中倒入足量清水，大火烧开后下面条煮熟后捞出过凉水，沥干水份后放入碗中，趁热在上面淋上炸酱、配上菜码，与面条拌匀即可享用。
5开始熬炸酱了。
6最后煮面，煮菜码盘！
烹饪技巧
1、配菜可以按照自己和家人的口味选择添加。
2、吃的时候，在面条里放一点大蒜末和醋味道会更好。
3、如果能买到六必居的干黄酱和甜面酱来做味道就比较正宗了。
4、炸酱面的肉，最好选择五花肉，这样吃起来口感才会柔润香浓，也可以用肥瘦相间的肉，不要用全瘦肉，口感会渣。
炸酱面香气四溢，面条筋道弹牙，蔬菜脆嫩爽口。这样的夏天，一碗炸酱面，营养美味十足，不在乎正宗与否，好吃就行。以前去吃炸酱面总觉得那酱很神秘，有肉还很香，要是用来拌饭炒菜一定也不错。自己做过一次后，这张神秘的面纱就给我揭开了，并不是想像中的那么复杂哦。
虽然我做的这个炸酱面不太正宗，但是在夏天里拌上一大碗这样的面来吃还是很适合的，我觉得美食也没有固定，正宗口味的不见得自己就会喜欢，很多东西如果能按照自己的口味稍微改良一下，做出了适合自己的就是最好的。毕竟我做的食物都是为满足家人的需求，而不是拿去出售，没必要刻意追求正宗，是吧。
