想要炒出来的肉丝滑嫩入味,就不能直接下锅炒吗?
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不管炒哪种肉，有些人老习惯将肉切好后，直接下锅炒，这样做就大错特错了，这么做很容易将肉炒老，硬的嚼不动，吃起来还不入味，很难吃，所以炒肉丝时，最忌讳直接下锅炒！需要多做1步，肉丝才会滑嫩入味，不粘锅！记住这个小技巧，今后炒什么瘦肉都适用！
辣椒炒肉丝（鸡胸肉版）
准备食材：鸡胸肉、红椒、青椒、蒜瓣、香葱、生抽、老抽、食盐、玉米淀粉、食用油。
将鸡胸肉冲洗干净后，切片再切丝，放入碗中，这个时候一定不要直接下锅炒，而是多做一步——腌制，这一步非常重要，腌制后，肉丝更滑嫩，还更入味。
肉丝中加入一勺生抽、半勺老抽、适量玉米淀粉，用筷子将肉丝和调味料充分搅拌均匀，再加入适量食用油搅拌，放一边腌制十分钟。
青红椒洗净切丝，蒜瓣剥皮切片，香葱洗净切段。
炒锅中加入食用油，烧热后，晃动锅面倒出热油，再加入凉油，五成热时，倒入腌制的肉丝，快速滑炒，炒到变色后马上盛出来。
倒入蒜片、葱段、青红椒下锅翻炒，红椒断生后，肉丝再次倒入锅中，加入少许食盐和少许鸡精，翻炒均匀就可以出锅了。
炒好的肉丝，吃起来好嫩呀，还能感觉到滑滑的口感，真是太好吃了，爱吃肉的朋友快照着做，保准你也可以做成功。
小贴士：
1、肉切好后，不要直接下锅炒，做多腌制这一步；
2、腌制时，不要放盐，用生抽、老抽、淀粉腌制就可以了，喜欢颜色淡点，可以少放老抽，如果炒猪肉，需要放生姜末，鸡肉没什么腥味，可以不放。
3、肉腌制时，要加食用油搅拌，这样可以锁住水分，也可以防止粘锅。
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不管炒哪种肉，有些人老习惯将肉切好后，直接下锅炒，这样做就大错特错了，这么做很容易将肉炒老，硬的嚼不动，吃起来还不入味，很难吃，所以炒肉丝时，最忌讳直接下锅炒！需要多做1步，肉丝才会滑嫩入味，不粘锅！记住这个小技巧，今后炒什么瘦肉都适用！其实一般都要加入一些淀粉提前腌制一下，这样的话口感会更加的嫩滑一些，然后肉质是非常的鲜嫩，非常的好吃，再加上一些自己喜欢的配料。
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不管是炒什么肉 ，一定不要直接下锅 ，炒之前给肉注水 ，用适量的盐和大量的水 腌制一下，然后用蛋清或淀粉 上浆，这样炒出来的肉才会嫩滑
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要想炒出来的肉丝滑嫩入味不能直接下锅炒，直接下锅炒的肉丝又硬又不好吃，要先腌制一下，肉丝放入碗中，加入少量盐，味精，生抽，水，抓匀吸收，再加入少量食用油锁住水分，下锅划炒，肉嫩而且味美
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其实一般都要加入一些淀粉提前腌制一下，这样的话口感会更加的嫩滑一些，然后肉质是非常的鲜嫩，非常的好吃，再加上一些自己喜欢的配料。
