西餐中常见的香草有哪些?
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我们常用的香草有罗勒、月桂、雪维草、细香葱（CHIVES）、香菜、莳萝、咖喱叶、柠檬叶、薄荷叶、牛至草、欧芹(PARSLEY)、迷迭香、鼠尾草、龙蒿、百里香等。
百里香和欧芹
百里香和欧芹是西餐里使用比较广泛的香草，几乎是百搭，很多菜肴中，包括吊汤时都会用到，从节约的角度考虑，吊汤的话用欧芹的枝杆就可以了。欧芹还有平叶和卷叶之分。平叶的也称为意大利欧芹ITALIAN PARSLEY或FLAT LEAF PARSLEY，卷叶的为CURLY PAESLEY。一般说到PARSLEY都是指卷叶的。如果在家里做西餐的话，这两种香草是基本的必备原料。
百里香常用于鱼肉类烹制和汤类的调味增香，尤其是法国菜必备的香料。它和迷迭香一样都需要长时间烹煮才能在食物里发挥出香味。
欧芹等香草可以自己种，欧芹（尤其平叶欧芹）在意餐中使用十分广泛。它和龙蒿加热后很容易挥发，一般在烹饪结束时才撒上。
罗勒味似甘草和丁香的混合，在古希腊被称为皇家香草。还有种紫色的九层塔THAI BASIL，是罗勒的一种。
Caprese Salad颜色艳丽，清新与浓郁相结合，罗勒将番茄与奶酪的味道很好地融合起来。
Pesto最好现做现吃，拌意面、拌沙拉乃至做涂抹面包的酱都很提味。
月桂和雪维草
月桂很少有新鲜的，它主要都用在吊汤或烧汤时使用，也可以用在一些菜肴中以增加香味，但煮好后一般 都取出扔弃，不会食用。雪维草经常用来做装饰。
莳萝
莳萝在做鱼类菜肴里用得较多，最有名的就是瑞典生腌三文鱼GRAVLAX SALMON，它是用糖、盐和莳萝把生的三文鱼腌制，然后切很薄的片直接食用，也可以用来做三明治。莳萝还可以做沙司，也可以直接做装饰。希腊菜里有个莳萝酸奶黄瓜酱，可以用皮塔包PITA或蔬菜条蘸了食用。
莳萝也叫土茴香，是药食两用香草，有几千年的历史，需要长时间的烹饪才能提味。常用于斯堪的纳维亚和中欧菜肴中，用来烹饪鱼和土豆。
食用在西餐中迷迭香和百里香都是经常使用的香料，在牛排、土豆等料理以及烤制品中特别经常使用。有种特别清甜带松木香的气味和风味，香味浓郁，甜中带有苦味。迷迭香粉末通常是在菜肴烹调好以后添加少量提味使用
香草怎么保存
储存短枝杆的香草时，可以把它放在一个不密封的塑料袋里，或者用湿润的软纸把它包起来，放在冰箱里，可以储存一个星期。如果是长枝杆的话，可以把它象花一样插在一个带水的容器里，放在室温中或冷藏，叶子部分可以用一个宽松的塑料袋套住。香草的枝杆如果一点没有损伤的话，可以把枝杆用湿润的软纸包起来，再包上保鲜袋，把叶子露在外面，放在冰箱里保存。
香草一时使用不完怎么办呢？老的方法是晒干，现在的大多数使用的方法是冷冻，也可以制成香草醋。大叶子的香草如鼠尾草，可以把它浸在油里面，还可以把它排整齐，用粗盐把它盖住，可以保存几个月，而且会让油和盐带有香草的香味。最后说一下，由于中文翻译的关系，HERBS 和做香草冰淇淋的VANILLA中文解释都是香草，不要搞混淆了啊.
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百里香，迷迭香。
