四川腊排骨的做法步骤图,四川腊排骨怎么做
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主料：排骨370克、土豆750克、浓汤宝1块。
辅料：姜5克、蒜10克、三奈4克、八角3克、桂皮3克、草果3克、香叶3克、茴香籽2克、干辣椒10克、花椒1克、豆瓣酱10克、老抽2汤匙、食盐3克、葱2根。
做法步骤：
1、排骨冷水下锅，将血水煮出。
2、排骨捞出洗净。
3、准备香料（八角、茴香籽、三奈、草果、香叶、桂皮、干辣椒、花椒），姜蒜片、葱结。
4、土豆去皮洗净。
5、切滚刀块。
6、油烧热，将香料、姜蒜片放入锅中爆香，加入豆瓣酱。
7、炒出香味，将排骨倒入锅中。
8、放入老抽炒匀上色。
9、往锅中加水，没过排骨。
10、放入葱结、家乐浓汤宝，煮15分钟。
11、时间到后，将土豆倒入锅中，加入少许食盐，大火煮开转中火。
12、将土豆煮至酥软即可。
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四川腊排骨可以和酸菜做成酸菜炖腊排骨。
酸菜炖腊排骨的做法：
主料：腊排骨500克，酸菜300克，大蒜2根。
辅料:干辣椒4个，生姜10克，花椒1克，生抽30毫升，鸡粉1克，食用油20毫升。
1.准备剁块的腊排骨。用冷水浸泡2小时，中间换水2~3回。
2.泡好的腊排骨，下锅焯水。焯水的排骨，洗净沥水。
3.酸菜及配料准备。锅中注入食用油，下干辣椒，生姜，花椒煸炒。
4.煸出香味后下排骨。
5.小火慢炒至排骨微微焦黄时加生抽。
6.翻炒均匀上色。加入足量的热水。
7.大火烧开后转入砂锅中。加盖，转中小火慢炖。炖约40分钟。
8.加入之前切好的酸菜。20分钟后加鸡粉提味。
9.最后加蒜苗，略煮2分钟即可关火，慢慢的享用啦。
烹饪技巧
1、一般腊制品都比较咸，所以要提前浸泡，焯水后再料理。
2、酸菜，精灵用了自已泡的。如果是市售的酸菜，可以先切段泡泡水再下锅。
3、可根据腊排骨和酸菜的咸度，来决定要不要加盐。
4、腊排骨有咸味，所以不用放盐，豆豉也不需太多，更不要剁碎。
5、根据排骨大小，分量酌情增减蒸排骨的时间。
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主料
排骨（多带些肉）2－3块
方法/步骤
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1. 买回来的排骨不用清洗，放在阴凉处，1天，让血水流出，（我在北方，所以买的是冻排骨，要先解冻，我放了1天半）
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2. 锅热上把盐和花椒炒热，炒红，备用
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3. 趁热把花椒盐摸在排骨上，摸均匀，不要抹太多盐，比平时多一被就好，要不会太咸。
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4. 挂在阴凉处，5～7天，（开始几天会往下滴血水，所以在下面放个抹布）等肉不再滴水，表面开始有些干，进行下一步
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5. 上一步的肉，拿下来，均匀的抹上一层甜面酱，在挂上凉制，按天气情况，凉制25天到一个月左右，即可食。
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6. 晾置一个月后，可以食用。吃前要把表面的盐洗掉，这样不会太咸，蒸着吃或是煮菜吃都可以！！
END
注意事项
排骨，五花肉，要肥肉多谢好吃．
买肉食不能买块太大的，（三至四指宽差不多），五花肉要更薄些。
