家炒鱿鱼的做法大全
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鱿鱼想必很多人都是很喜欢吃的，也是我们日常生活中常见的海鲜，价格也不是很贵。像小编平时就特爱吃鱿鱼，逛超市必买鱿鱼丝的那种。一袋子鱿鱼丝，回家玩手机看电视，时不时吃上两口，简直算得上是惬意美好的生活啊。而且鱿鱼的做法多样，可以水煮、可以油炸、可以烧烤、可以爆炒，各种五花八门的吃法任你挑选，简直是万能的食材。
【做法】 准备食材：鱿鱼一斤、食盐、白芝麻、胡椒粉、孜然、辣椒面、白糖、料酒、食用油。
第一步：首先呢先把鱿鱼泡会水，然后洗干净，之后把内脏剔除掉，再切成段，装在盘子里备用。
第二步：起锅烧水，开大火将水煮开后，就可倒入切好的鱿鱼段，然后煮上10秒左右，不能煮久了，煮久了鱿鱼肉就老了不好吃。差不多鱿鱼变色了就可以了。 第三步：把煮完的鱿鱼过一遍冷水，煮过的鱿鱼过一次冷水之后吃上去肉质更劲道。
第四步：然后再起锅倒油，等油温烧至六七成热，就将鱿鱼段下锅翻炒，然后开始调味。
第五步：先沿着锅边撒入料酒，料酒能够去除鱿鱼腥味，再放入一小勺盐，最后一并放入辣椒、白糖继续翻炒，将调味料翻炒均匀，差不多感觉到鱿鱼在锅中被炒硬了之后，最后撒上少许芝麻就可以装盘出锅了哦。一道麻辣细嫩的鱿鱼就完工了！
小提示：
1、好的食材是一道菜的基础，我们挑鱿鱼的时候要挑那种表皮光亮有光泽度的，用手压能感到有弹性，肉质紧实的，体表颜色带褐色斑点的，这就是好的鱿鱼。如果体表是纯白色的，没有其他颜色，这种的是被消毒过了的，不建议购买，多多少少会含有一些消毒剂。
2、切鱿鱼的时候，尽量把鱿鱼切宽切长一些，因为要过热水煮上一道，会缩水，如果切小了缩成小小的一块那就不好看也影响吃了。
3、我们炒鱿鱼不需要加水，爆炒鱿鱼就是干干的才过瘾，吃得爽快。
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锅内倒油，油温7-8成热，下鱿鱼油焯一会，捞出备用。锅内留底油，下蒜片、洋葱爆香，下青红椒翻炒，再倒入鱿鱼翻炒均匀，加适量蚝油、酱油、料酒翻炒均匀即可出锅。
