蒸熟鸡蛋的变化了什么变化,并说明原因?
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发布时间：2022-04-23 08:14
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热心网友
时间：2022-06-18 05:42
鸡蛋煮熟,主要发生的是蛋白质受热变性，也就是蛋白质发生了美拉德反应。蛋白质分子空间结构变化,生成了新的物质,属于化学变化。同时它的物理性质改变(最明显的是蛋壳内容物:液→固),也发生了物理变化。
物理变化的同时不一定伴随化学变化。一个过程中的化学变化一定伴随着着物理变化,当然不能说它只发生了物理变化。
望采纳
热心网友
时间：2022-06-18 05:43
说明鸡蛋很新鲜，刚下的鸡蛋1-3天都会这样。
1、蛋白粘蛋壳，很难剥离，会出现洋葱脱皮样，俗称“护皮”，说明鸡蛋很新鲜。
2、新鸡蛋的蛋清细嫩还没形成胶状体，一掰蛋清会一层层撕开。而陈鸡蛋，蛋清比较紧致，很难出层。所以新鸡蛋比较容易粘连，陈鸡蛋成型好，就容易剥离。
3、新鸡蛋的蛋壳和蛋清之间的凤衣薄脆，一碰就破裂、断碎掉，尚不能起到隔离蛋白和蛋壳的作用。几天后的凤衣会变厚，并且柔韧性增高，就不会出现粘壳现象。
4、刚下的鸡蛋气室比较小，鸡蛋的水分比较大。用热胀冷缩的原理解释，新鸡蛋长缩的空间小，壳与凤衣、蛋清结合比较紧密，所以容易粘连。
5、当鸡蛋未煮熟，也会粘蛋壳，煮熟后蛋清紧致了，蛋壳和蛋清就会自然分离。
热心网友
时间：2022-06-18 05:43
蛋白质变性，变性后不能复性
