土豆炖牛腩怎么做,才能软烂好吃肉质不柴?
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发布时间：2022-04-23 08:10
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热心网友
时间：2022-04-27 03:40
土豆是我们生活中最常见的一种食材，它可以当菜也可以当做饭吃，是我国的5大主食之一。
土豆营养丰富，比大米，面粉具有更多的优点，被称为“十全十美的食物”，还由于营养美味被人称为“地下苹果”。同时土豆含有丰富的膳食纤维，好吃容易消化，非常适合减脂保健人士食用。
土豆的做法真的太多太多了，最有名气的当属薯条，肯德基麦当劳的薯条全世界有名
中国作为美食王国，土豆除了炸薯条，还有不下100种其它做法，土豆面条，土豆饼，蒸土豆，炒土豆丝，烤土豆，炖土豆等等。
土豆这么多做法，吃了30年的土豆，我觉得还是土豆炖牛腩最好吃，软糯入味，百吃不厌，而且营养不流失，今天我们就来分享这道土豆好吃的做法技巧。
食材：牛腩，土豆
配料：生姜，香葱，干辣椒，香叶，八角，桂皮
第一步：把土豆去皮。说到土豆，不得不唠嗑一下，市场上我们见到的土豆一般有两种， 一种是个头比较大的良种土豆，还有一种是个头比较小的本地土豆。
相对来说，本地土豆价格要贵一点，但是，本地土豆比良种土豆要好吃得多，所以，做这道菜，如果有本地土豆的话，一定用本地土豆，良种土豆口感就差一点。
把土豆外面的泥巴清洗一下，然后去皮，用刀切成块，切大一点
为了防止土豆氧化变黑，我们把土豆放到清水里浸泡一下
一把干辣椒切成段
一大块生姜切丝
牛腩清洗干净，先切长条，后切块，牛腩切大块一点，因为牛腩焯水后会缩水变小，切大块点好看点
第二步：开始制作：牛腩冷水下锅，注意：肉类食品焯水都是冷水下锅。
加入生姜片，大葱段，适量的料酒去腥
水开后用勺子撇去浮沫，再煮3分钟，3分钟后控水捞出，放到流失下面冲一下，我们可以发现，焯水后的牛腩边小了很多
接下来继续，热锅烧油，油热后把姜丝，干辣椒段，桂皮，八角，香叶放入炒出香味，炒出香味后下入牛腩
大火翻炒2分钟，把牛腩炒干水分，并且炒出牛油，然后加入适量的料酒去腥，翻炒均匀，然后加入开水，没过牛腩即可，注意，这里我们要加入开水，不是冷水
调入适量的食盐，适量的生抽调味，适量的老抽上色，再加入一勺香醋，为什么加入香醋？这是大厨不传的秘诀，加入香醋后的牛腩，更容易煮软烂。
大火烧开，水开后我们把牛腩连同汤汁转人到砂锅中
盖上盖子，先大火烧开，水开后转小火，慢炖40分钟。注意，土豆先不要下入，如果土豆和牛腩一起下入，土豆就会炖得过烂，从而营养流失，影响口感。炖的时候我们要注意观察，不要把汤汁炖干，煮至25分钟的时候，我们把土豆下入，同时加入少许鸡精调味，用勺子把土豆和牛腩搅拌一下，让牛腩和土豆受热均匀，两种香味相互融合。
盖上盖子，小火炖15分钟。15分钟后，这道非常经典的土豆炖牛腩就做好了，撒点葱花点缀一下，美味即成。牛腩软烂入味，土豆软糯，好吃得不得了，家人都喜欢，重要的是，这样做土豆营养不流失，而且易消化。
冬天，炖一锅土豆炖牛腩给家人吃，好吃又滋补，吃完全身都暖和，喜欢赶紧试试吧。
总结一下：
1.土豆和牛腩切大块一点，牛腩不要切得太小，因为焯水后牛腩会缩水。
2.牛腩先放入，土豆不要同时放入，否则会炖过烂，营养流失，在把牛腩炖熟的后15分钟下入土豆，用小火炖，这样才能把把牛腩的香味和营养炖出来。
热心网友
时间：2022-04-27 04:58
将牛腩洗净去血水，冷水下锅煮开，捞出洗净切块，土豆皮去皮切块，放在水中浸泡着，起锅烧油，倒入姜 葱花 花椒 桂皮香叶 小火慢慢的煎出这些香料的香味，然后捞出料渣，然后将牛肉倒入锅中翻炒，加入水莫过牛肉，倒入适量的老抽 ，冰糖，料酒，再将捞出的料渣放入锅中一起炖，大火煮开转小火闷炖，煮到牛腩酥软，加入少许的盐放入土豆块放入锅里翻炒，盖上锅盖将土豆焖熟就可以了。
热心网友
时间：2022-04-27 06:33
要想土豆炖牛腩软烂而且不柴，需要注意首先把牛腩焯水，切成小块。放入高压锅里炖煮，这样就可以很软烂，之后在加入切块的土豆。
热心网友
时间：2022-04-27 08:24
1.先将牛腩，土豆，胡萝卜切成块备用；
2.香料放到香料盒中备用；
3.砂锅中放入适量的清水，加入牛腩，大火烧开后，撇去浮沫；
4.放入葱姜，和调料盒，盖上盖子，小火炖2个小时左右；
5.加入土豆和胡萝卜，倒入老抽，搅拌均匀，在放入盐，继续炖20分钟即可！
热心网友
时间：2022-04-27 10:32
1土豆去皮切滚刀块，牛腩提前浸泡半小时去血水，洗净后切块。2冷水下入牛腩，加2勺料酒、20粒花椒和2片姜,开大火煮沸后捞出。3锅中倒食用油，放干辣椒、八角、桂皮、香叶、大葱、蒜和姜爆香，接着放豆瓣酱翻炒。4下牛腩， 加2勺料酒、2勺生抽和老冰糖。5把所有食材倒入砂锅中，加没过牛腩的热水，烧沸后转小火炖煮1小时。6剩30分钟时，加切好的土豆炖煮至结束即可。
