猪皮冻怎么进行熬制,做好了可以放在哪些菜里面?

发布网友 发布时间：2022-04-23 08:10

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热心网友 时间：2022-06-18 04:25

猪皮冻就是由洗处理干净的猪皮，经过熬制、冷却制作而成的，熬皮冻一是在于熬，二就是静下心来等待成型。皮冻定型直接放冰箱里就能搞定，难就难在到底应该怎么熬制，如何掌握比例，才能做出QQ弹弹、既能成型又不会过于老硬皮冻。

下面，我就给大家详细讲解一下其中的要点，以及需要注意的事项，掌握好水和猪皮的比例，做出来的皮冻Q弹爽滑还劲道。

【自制猪皮冻】

1.处理猪皮：

首先，我们准备一张猪皮。

把它放在火上烤一下，家里有喷*的也可以用喷*烧，主要是为了去除残留的猪毛、破坏里面的汗腺，去除腥味。

烤成这样的焦*时取出来，用清水刷洗干净。

2.猪皮焯水锅内烧水，把洗干净的猪皮冷水放入锅中焯一下水，水烧开以后再煮两分钟就可以了。

把猪皮倒出来，用温水清洗干净。这里最好不要用凉水，以免猪皮遇冷收缩变硬，难以去除油脂。

3.二次处理清洗：

把猪皮划成长条，片去上面的油脂，这样做出来的猪皮冻不会腻口。

把处理好的猪皮放入盆中，多撒一些食盐，反复搓洗几分钟，去除猪皮上的异味。

然后把猪皮再次清洗干净，去除多余的盐分后切成丝备用。

4.熬制猪皮：

这里我们用了一斤猪皮，往锅中加入三倍的水，这里一定要注意，猪皮和水的比例为1：3。把猪皮放入锅中，加入姜片和葱段去腥。大火烧开以后转中火焖煮40分钟。

40分钟以后，把锅中的葱姜挑干净 转小火再煮25分钟。

5.调味调色：

时间差不多了，我们打开锅盖调一下味，加入一勺食盐和适量的生抽调色，搅拌均匀。

6.冷却定型：

把熬好的猪皮倒入干净的保鲜盒中，放在边晾一会，晾凉以后放入冰箱中冷藏2个小时即可。

这是我们刚从冰箱了拿出来的猪皮冻 非常的Q弹筋道。

我们把它切成片，无论是凉拌、还是炒菜都非常的软滑可口。

技术要点：

1.清洗猪皮时最好都用温水，方便去除油脂，还能防止猪皮收缩变得干硬。

2.炖煮皮时，注意水和猪皮的比例为3:1，过多过少都会影响皮冻定型。

热心网友 时间：2022-06-18 04:26

先将猪皮洗干净处理好。然后先用开水焯一遍去除一些杂质。再然后另起一锅水，放入盐八角等香料。先用大火烧开，然后用小火炖制两三个小时左右，然后倒入洗干净的器皿里面，放到冰箱冷藏两三个小时。凝固好后取出来，切片可以凉拌着吃。

热心网友 时间：2022-06-18 04:26

先将猪皮表面的绒毛去除干净，将水烧开，将猪皮放在锅里焯水，然后将猪皮表面的肥肉去除干净，多洗几遍，去除油脂，熬制可定型，可放在香菜或者豆腐卷里做配菜

热心网友 时间：2022-06-18 04:27

将洗净的猪皮放入锅中小火慢炖，等到熬至汤汁粘稠，就可以捞出猪皮将其剁碎，然后再放入汤汁中冷却就可以了，做好了可以放入凉菜中。

热心网友 时间：2022-06-18 04:27

第一步肉皮解冻，冷水入锅焯烫，并煮出油分和杂质；第二步要进行肥肉和余毛的清理；第三步切成大小一致的块；第四步锅中放冷水和切好的肉皮，水高出肉皮；第五步煮开后撇去浮沫；第六步转小火，加盖熬煮；第七步一直熬到水和肉皮基本齐平，加入老抽调色，也可以不放老抽，根据自己的喜好；第八步放凉之后就会凝固成皮冻了。 猪皮冻可以放黄瓜调制成一个凉菜，再放点秘制调料，非常美味哦。