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红烧罗非鱼的做法
1.罗非鱼洗净待用
2.双面锅倒入少许食用油,放入罗非鱼、葱段和姜丝,合上盖子开中火
3.双面各煎5分钟后,打开盖子,倒入调好的红烧汁(醋、砂糖、盐、老抽、清水),再次合盖,双面各烧5分钟后开盖收浓汤汁(约2分钟),即可出锅装盘
烹饪技巧
1、罗非鱼又叫非洲鲫鱼,肉质很肥嫩,用来红烧、煎烤、清蒸都很不错,是很好的蛋白质来源。
2、双面锅用来做红烧鱼很方便,煎鱼的时候完全不会溅油,没有双面锅,也可以用此方法拿普通锅操作。
3、双面锅密封性能很好,有点微压原理,制作迅速,肉质特别鲜嫩,全程操作时火力千万不要太大,保持中火即可。
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用料
罗非鱼 一条
小葱
大葱
生姜
番茄酱 三大勺
醋 4勺
生抽 一勺
料酒 两勺
白糖 2勺
盐 一勺
糖醋罗非鱼的做法
罗非鱼一条,请鱼档的老板帮忙杀好,去掉内脏,把鱼鳍也一并剪掉
洗净后,控干水分。用盐、胡椒粉抹遍鱼身,然后码葱姜丝腌制10分钟
锅里倒入油,烧至7、8成热(冒烟后1、2分钟),手提鱼尾将鱼滑入锅中
转小火慢慢煎熟,先不要急着翻面,轻轻晃动锅子,鱼能在锅中滑动,说明一面煎好了,然后小心翻面(注意兜住鱼尾,别把尾巴翻断了),继续小火煎另一面,至金黄
待鱼全部煎熟后,盛出摆在盘内
取一个碗,加入番茄酱三勺、醋4勺、生抽一勺、白糖2勺、盐一勺
兑成糖醋汁儿
生姜剁成细末,放入调好的糖醋汁中
刚煎鱼的锅,将多余的油倒出,留少许底油,将葱姜煸出香味
将糖醋汁倒入
小火熬煮
料酒2勺
转大火,煮开。(如果太稀,可以勾点水淀粉)
撒入小葱粒儿
糖醋汁就做好了,迅速浇到鱼身上
上桌