金悦轩大酒店的香辣蟹做法
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主料
螃蟹
(1800克)
调料
色拉油
(500克)
生姜
(50克)
大蒜
(50克)
大葱
(50克)
花椒
(15克)
干尖椒
(25克)
桂皮
(10克)
八角
(4个)
盐
(适量)
鸡精
(一小匙)
料酒
(80克)
海鲜酱
(一大勺)
麻辣酱
(一大勺)
红辣椒粉
(一大勺)
厨具
炒锅
将螃蟹肚子朝上，先剥去底部的软盖。
再翻过来剥开正面的大壳盖，用手将腮白及边上的毛边等部位去除干净，撇下两个大蟹钳，用刀背拍出裂隙，然后将身躯从中一分为二。
生姜切片，大蒜去皮，大葱斜切成长片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用。
炒锅倒入比较多的油，大火烧至八成热。
下入步骤三中材料煸香。
等锅中作料颜色变深时，下入剥好的螃蟹下锅翻炒。
炒约5分钟后，加入盐、鸡精、倒入料酒烹香。
将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁。
加入锅中。
加少量水，炒均，盖上锅盖，小火闷5-10分钟。
