冻米糖的做法,冻米糖怎么做
发布网友
发布时间：2022-04-23 07:56
共3个回答
热心网友
时间：2022-06-18 00:29
原料配方
冻米28公斤，白砂糖9公斤，糯米饴糖8.5公斤，桂花、红丝少量，茶油10公斤。
工艺流程
⑴ 制冻米：选用颗粒饱满、体长洁白的糯米，用竹萝装上放于清水池中淘洗干净后倒入清水池中浸泡14-15小时，再捞至竹箩中用清水冲洗。与此同时，洗净木甑(蒸笼 )，并置于锅中加热，待甑热后，徐徐倒入沥干的糯米(见汽倒米，倒后立即扒平 )。待甑中米面冒大汽时，加盖蒸煮约40分钟后揭盖。用手反复捏搓蒸米，手感柔软无硬心米时， 即可出甑放在蔑盘中扒平
冷却，经10小时后用木铲翻拌一遍，再经5--6小时，蒸米变硬即为冻米。此时，用手搓揉团块即散，要马上将所有团块搓散， 井移至晒场上用蔑垫晒干，晒至用牙齿一咬即为两段时为止。由此得半透明的干燥冻米籽。 头年加工的冻米最好留作次年使用，因贮藏半年至一年冻米质地松脆，品质更佳。
⑵ 炸米花：将100--150公斤茶油倒入铁锅中加热至沸(110--120℃)，加入
800--1000克筛去杂质的冻米油炸，待冻米起泡成米花时，用漏勺捞起，搁置一边沥油，如此循环操作，每炸3-5锅需捞去油锅中的杂质，避免油色变深，影响米花质量。米花沥干油后， 立即倒入蔑盘中摊开冷却，接着过筛去掉硬米花和碎米花。按照木架容量的大小，称好米花，分别装入各个箩中备用。
⑶ 熬糖拌料：按比例将白砂糖、饴糖和清水倒入熬糖锅中，加热熬至40℃
左右，此时须逐渐降低炉温，并按量加入糖桂花和米花，拌和均匀。 拌和的动作要迅速，若时间过久，糖液中的水分蒸发过多，就会使成品"变沙"，粘合不拢，而影响成品质量。
⑷ 上架切片：将拌匀的混合料趁热铲至案板上的木架内，并用手蘸少量的
水将米花抹平整，撒上少量的红丝，然后用木滚筒加微力滚平。接着取去木架，用利刀划条切块即为成品。
热心网友
时间：2022-06-18 00:29
付费内容限时免费查看回答1.准备好糯米。
2.清洗干净，泡一个晚上。
3.隔水蒸熟，加少许猪油，拌开，放在太阳下晒3-5天，至米完全晒干。
4.冻米就好了。
5.起锅烧油，油七成热时，分次下入冻米炸成米花。
6.全部炸好
7.沥干油。
8.起锅，加糖、麦芽糖、蜂蜜，中小火熬糖。
9.至糖熬至有小泡泡时，能轻微拉丝。
10.倒入米花、熟花生（花生提前炒熟，去皮）、青红丝。
11.快速拌匀。
12.倒入模具中，压平。
13.切成条
14.切成薄片（自己喜欢的大小、厚薄）。
热心网友
时间：2022-06-18 00:30
1
将面包用手撕成一块块，平铺烤盘上。
2
火腿片切碎和鸡蛋搅拌均匀。
3
平底锅放橄榄油加热(开始冒烟)，快速到蛋液进去，半熟立即关火。
4
把3倒入1里，用筷子稍微将蛋液和面包混合一起，洒上乳酪丝。
5
或是表面挤上蛋黄酱、沙拉酱或番茄酱，放置烤箱180℃10分钟取出称趁热吃。
