食材中马蹄指的是什么?
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马蹄指的是荸荠，削去皮作为食材。
荸荠（学名：Heleocharis lcis (Burm. f.) Trin.），又名马蹄、水栗、乌芋、菩荠等，属单子叶莎草科，为多年生宿根性草本植物。
荸荠不仅可以促进人体代谢，还具有一定的抑菌功效。荸荠中的磷含量是所有茎类蔬菜中含量最高的，磷元素可以促进人体发育，同时可以促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。科学家在对荸荠的研究中还发现了一种抗菌成分荸荠英。它对金*葡萄球菌、大肠杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用。再加上其丰富的营养成分和独特的口感，的确是不可多得的食物。
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广东人喜欢把葧荠叫做马蹄，它是一种生长在水田土壤里的根部植物，应该是属于蔬菜类的，既可以当水果生吃，也可用来做菜，常吃有健胃消食的作用。
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马蹄又叫荸荠是一种素菜，人们常用于炒菜。追答它不是蘑菇，马蹄即可以做菜也可以当水果食用，即可以生食也可以煮熟了吃。
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荸荠又称马蹄
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看样子应该是荸荠。
