烧鸭皮不脆怎么办?
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发布时间：2022-04-23 06:28
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热心网友
时间：2023-09-22 01:15
第1、港式烧鸭不酥脆，制作中需要注意的细节步骤。
首先，需要注意鸭子的选料。所选鸭子的体形不宜过于肥大，也不宜瘦得像一根干柴一样。这和男人看女人是一样的道理，过于肥胖称之为大象，过于瘦柴又称之为柴干了。因为，过于肥腻的烧鸭让人吃起来会觉得很油腻；而过干瘦则鸭皮很容易干柴，烧制之后使得烧鸭过度失油而不酥脆了。
其次，港式烧鸭不酥脆，你可以添加一些适当的调料，这些调料是为了让鸭皮在烧制过程中鼓胀松厚起来，从而容易达到脆皮。比如食粉、醋、酒等，用这些东西，无非就是要促进鸭皮在烧制过程中涨得满满、厚厚的，易容产生酥脆的效果。
第2、使用脆皮素、明矾、硼砂等添加剂，适宜吗？
这些添加剂用在脆皮水中，对港式烧鸭的脆皮有何影响呢？加进去适宜吗？在市场之上，有的人为了让港式烧鸭达到脆皮，添加了脆皮素、明矾、硼砂等物，当然传统的做法是不建议使用这些色素物质的！这些东西加多了也是无益的。我们知道，现代人们追求健康天然的饮食，会摒弃这些包含有怪怪香精味道的食物，所以，口碑好的餐店是不屑使用这种皮水配方的！
第3、烧鸭皮不脆，烧制的火候是关键。
你需要知道，烧鸭在烧制过程中会有怎样的反应过程，鸭身预热失油的同时会胀起，出炉冷却又会收缩。同时如果在烧制过程中，鸭皮层的脂肪燃烧得过于厉害也会收缩。知道这些基本概念，在烧鸭烧制过程就需要控制好火候，特别是尾火不宜过大，否则烧鸭容易发韧、发硬、干柴，并且烧鸭不够脆皮了。
热心网友
时间：2023-09-22 01:15
脆皮烧鸭的做法如下：
1、首先洗净鸭腿，用厨房纸巾吸干水分。然后抹上蒜蓉、盐（半茶匙）、五香粉、生姜粉各少许，抹均匀之后覆上保鲜膜，放在冰箱里过夜。
2、在小盆子里倒入150毫升水，15毫升蜂蜜和2汤匙醋搅拌均匀，然后把腌好的鸭腿放在里面浸泡半小时。烤箱120度预热，把鸭腿取出稍加冲洗，再沥干水份后放进烤盘（我用的是带架子的烤盘，这样烤出的汁会漏到下面盘子里，不会沾湿鸭子皮）烤时无需翻面，只是皮面朝上就可以了。
3、这样大约烤了1小时15分钟，就出炉了。稍微晾一下就可以斩件。可惜我没有剁骨头用的大刀。切起来很费事。结果拿着我的小刀蹂躏半天，终于切好了。皮肉分离，很脆，肉也很嫩。
4、香气四溢。不是自夸，这个鸭腿比采蝶轩的好很多哦这么容易得来的好东东，以后要多做，下次要做整只鸭子，要吃多多的脆皮！
5、把烤盘里的汁和油倒在锅里加热，然后放入少许生抽，水，五香粉和糖，烧开后小火熬煮5分钟，就是我自己琢磨出的烧鸭汁了。千万别拌在饭里，否则会忍不住吃很多的饭的实在是太香了。
你做的烧鸭皮不脆可以是做的过程过有没有到位的地方。
热心网友
时间：2023-09-22 01:16
一句话，慢火，长时。
热心网友
时间：2023-09-22 01:16
慢火，时间长点
