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怎样做苹果干?

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回答亲,以下是苹果干的制作工艺哦!(一)工艺流程 原料→水洗→去皮→切片→药水浸泡→干燥→选片→包装

(二)操作要点

1.原料:果实新鲜饱满,品质良好,八成熟以上,种子呈褐色,组织不萎缩,无霉烂、畸形、冻伤、病虫害及严重机械伤.

2、水洗:用流动的水冲洗原料,将苹果上的残留物及杂质冲洗干净。

3、去皮:原料经机械(也可人工)均匀的消去苹果表皮,剔除有裂缝、有斑点的部位。

4、切片:将已经去皮的苹果,再经打核机沿果核中心打成圆形孔,然后用切片机沿果实横向切成环形片。

5、药水浸泡: 果片置入药水中浸泡30~40分钟。浸泡时药水液面要高于果片面,为防止果片漂浮在药水上面,应在果片上面用盖帘加重物压住,以确保果片完全浸泡在药水中。

6、干燥:①干燥室温度:60~80℃。②干燥时间:5~10小时。③排湿:在干燥过程中要始终进行排湿。④在干燥过程中,要防止温度不稳定忽高忽低。

7、选片: 已干燥好的苹果干要经过人工挑选和修整。①修整:将果片上带有残留籽巢、果皮、机械伤疤、斑点、病虫害的修整掉。②挑选:将果片中的水片(不干燥片)、糊片、碎片、脏片剔除,并除去杂质。

8、包装: 经化验、检查合格的脱水苹果,装入复合包装袋,进行包装。若采用真空包装,可延长产品保质期。

提问地瓜干的制作工艺

回答地瓜洗净放入锅中,开大火水开后蒸15分钟,地瓜蒸熟后晾凉,去皮切成条,烤盘上垫一张油纸,将地瓜条平铺在烤盘上,烤盘放入烤箱,上小火150度烤30分钟,30分钟后温度降到100度,继续烤30分钟即可。

提问做苹果干寖泡药水是什么药水用的比例是多少

回答如果您自己食用的话,建议不要用药水浸泡哦!不利于身体健康。

提问商用

回答这里要强调的是药水浸泡时的药水的配比,药水的配方是水柠檬酸亚硫酸钠,按照250千克,0.15到0.3千克,2.5到3.5千克的比例进行配制,在药水浸泡的时候要注意,需要将药水完全没过苹果,可以通过在苹果上方放置重物来保证,药水完全浸泡苹果的效果,浸泡30到40分钟之后。

您可以试试这样做!

提问用蒸车和烘干房制作红薯的工艺

回答红薯干烘干机及红薯干烘干工艺简介

空气能烘干机

红薯干烘干机:

红薯的干燥分自然晾晒和人工烘干,自然晾晒出来的产品无论是颜色、外观、甜度、韧性及柔软度都能保持红薯原有营养和特有风味,但耗时长、易酸败、受天气影响往往又容易破坏红薯营养和特有风味;由于传统工艺完全采用手工劳作、加工质量和安全卫生得不到有效的保证,而且每年的产量也十分有限。

红薯干烘干工艺上一般都会采用热风烘干,效率高,可以不受天气影响,易于工业化生产。

空气能热泵烘干机,是目前比较理想的红薯干燥方式,接近自然干燥,红薯干表面水分的蒸发速度与内部水分向表面迁移速度比较接近,烘干后的红薯干色泽好、外形好、产品等级高。

红薯干烘干工艺一:

烘干前期宜采用中低温烘干,并且需要加大排湿量,烘干温度宜设置为40~50℃之间;后期温度可控制在65~70℃之间进行烘干,结束烘烤后,番薯自然回糖约8~10小时,回糖10来个小时番薯干就变得表面有点糖的感觉了,复蒸一次,再2次烘烤。

红薯干烘干工艺二:

阶段1:温度65-75°C、快速脱水阶段:

刚切出来的薯块水分含量高达60-70%,是产品酸败的高危时期,因此必须使薯块表面快速脱水结膜,以防止微生物快速增殖,但若温度过高,红薯表面脱水过快,将使红薯表面结膜太厚,红薯内的水分就会很难挥发出来。

阶段2:温度55-70°C,发汗脱水阶段:

保持红薯表面高温高湿,使红薯内部的水分像“发汗”一样慢慢地渗透到表面,然后蒸发掉,这段时期也是薯块酸败的高危时期,因此必须加强物料表面的通风与排湿。

红薯干烘干展示

阶段3:温度30-40°C,仿自然干燥段:

通过前二段的快速脱水,红薯内的水分已经下降到30-40%,此时若再进行快速脱水,将使红薯变得干、硬,虽然以后可以回潮、回软,但将失去传统红薯干那种晶莹剔透的润泽感,产品的软糯性及甜度也将有降低。

热心网友

付费内容限时免费查看回答朋友,你好。

食材清单加入采购清单

红富士苹果 3个 、 盐 3茶匙 、 清水 1.5L

烹饪步骤

步骤1/8

准备三个新鲜的爽口红富士苹果。

步骤2/8

用一个大容器,装入半容器饮用桶装水,然后加入3茶匙盐,搅拌均匀。

步骤3/8

大苹果切片,切得越薄越好。(考验刀工的时候到了)

步骤4/8

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将数片苹果片叠在一起,用圆形饼干模切去果芯。

步骤5/8

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将苹果片放入盐水中浸泡,一边切,一边放入盐水浸泡,至全部切完。

步骤6/8

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将苹果片捞起,放入果干机架子上,稍微沥干水。

步骤7/8

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启动果干机果干功能,58度,风干12小时。

最后一步

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零添加,酸甜脆脆的苹果干做好了,跟大伙一起分享吧!

小贴士

1、苹果切得越薄,风干的时候就越短,再次验证了【磨刀不误砍柴工】! 2、苹果除了可以用盐水浸泡,还可以用柠檬水浸泡哦。做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

提问商用红薯干的制作工艺

回答1.

食材:地瓜

2.

将地瓜洗净去皮。

3.

把去了皮的地瓜切条,切的跟手指粗细就差不多。

4.

把地瓜条码放在笼屉上,开锅后大约十分钟左右。

5.

蒸好的薯条凉凉,轻轻拿出放在盖垫上或竹簸箕,放在太阳照到的地方晒一两天。

6.

烤的时候小心直接烤糊或烤的太干了,烤的还有些软就可以了,可以再晾晒一下就可以了

提问用蒸车和烘干房制作红薯干

回答亲,正在为您查询哦,请稍等

提问用蒸车和烘干房制作红薯干 每道工序详细的工艺

回答1、首先开机,烘干房温度达到30度时将装满红薯片的物料车推入烘干房,设定目标温度40度,时间2小时。

2、进入二阶段,目标温度设定55度,烘干时间设定2小时,进行连续排湿。

3、进行三阶段,目标温度提升到65度,烘干时间设定2小时,进行连续排湿。

4、进入四阶段,目标温度设定到70度,烘干时间设定2小时,进行连续排湿,一般红薯片的湿度保持在18%,烘干即可完成。

5、停机后,让红薯片自然放凉。

包装入袋:取出烘干后的红薯片进行装袋,进行真空包装,包装后的红薯片可以保存在阴凉的环境中,或者进行冷藏都可以。

红薯干烘干机红薯烘干机地瓜烘干机是利用空气能的原理,整个系统由热泵烘干主机、烘干房、风机、智能控制系统组成。

干燥的红薯干品相和口感非常不错,该设备还适用于土豆片、葛根、淮山、山药、天麻、木薯、柠檬、萝卜干、蔬菜、蕨菜米粉、红薯粉、意粉、香肠等农副产品的烘干处理,温度能实现十段分段控制,设定操作简洁。

中联热科烘干机采用低温、加强循环风、强排湿进行烘干,能保证物料自然色泽,形状饱满,不易变形型,营养成分不流失,该设备自动化程度高,不需要专人看管,烘干工艺全部由微电脑控制完成。

1、热风在烘干机内封闭循环,热效率高,节约能源.并配有热风回收装置,充分节约能源,该设备无二次污染,符合国家食品卫生标准要求。

2、箱内装有高强度循环轴流风机,促使箱内热风强制循环,使烘干机内上下温差小,让存物料在于一个热风循环的状态下,有了足够的风量及热量,让花烘干的更均匀,时间上更快。

3、独特的风道,让热风根据更佳需求热量的大小吹到花上,保证物料均匀干燥,避免出现内外烘干不均的现象,此设备在烘干过程中无需倒盘,更能节约能源及人力。

4、烘干机内温度自控,超过所设最高温度时自动断电,低于所设温度时自动供电工作;湿度自控,当箱内湿度达到需排湿的情况下,系统自动打开排潮口,及时排出箱内多余湿气,保证烘干所需合适的温湿度(含有自动加热,自动排潮系统,自动循环风系统)。

5、烘干时间自动控制,真正实现自动化管理。

6、采用40-70度相对低温烘干,烘干后的,品质高,不破裂,色泽好,营养元素好。

热心网友

付费内容限时免费查看回答你好,苹果干加工工艺

苹果一直以来,都被誉为“最健康”的水果之一,也是是最常见的水果之一,它含有多种维生素、矿物质、糖类、脂肪等,是人体大脑需

要的营养成分。多吃苹果有增进记忆、提高智能的效果,还可改善时

吸系统和肺功能,保护肺部免受空气中灰尘和烟尘的影响。日常生活中,人们常常直接食用苹果,如果能将苹果加工成苹果干,既方面携

带,又能呈现出不同于苹果的风味与口感,而且尽量保持原有的营养

物质。

(一)工艺流程

原料→水洗→去皮→切片→药水浸泡→干燥→选片→包装(二)操作要点

1.原料:果实新鲜饱满品质良好,八成熟以上,种子呈褐色,组织不萎缩无霉烂、畸形、冻伤、病虫害及严重机械伤

2、水洗:用流动的水冲洗原料将苹果上的残留物及杂质冲洗干净

3、去皮:原料经机械(也可人工)均匀的消苹果表皮,剔除有裂缝有斑点的部位。

4、切片:将已经去皮的苹果再经打核机沿果核中心打成圆形孔.然后

用切片机沿果实横向切成环形片。

5、药水浸泡:果片置入药水中浸泡30~40分钟。浸泡时药水液面要高于果片面,为防止果片漂浮在药水上面应在果片上面用盖帘加重

物压住,以确保果片完全浸泡在药水中。

6、干燥:

苹果干加工工艺

苹果一直以来,都被誉为“最健康”的水果之一,也是是最常见的水果之一,它含有多种维生素、矿物质、糖类、脂肪等,是人体大脑需

要的营养成分。多吃苹果有增进记忆、提高智能的效果,还可改善时

吸系统和肺功能,保护肺部免受空气中灰尘和烟尘的影响。日常生活中,人们常常直接食用苹果,如果能将苹果加工成苹果干,既方面携

带,又能呈现出不同于苹果的风味与口感,而且尽量保持原有的营养

物质。

(一)工艺流程

原料→水洗→去皮→切片→药水浸泡→干燥→选片→包装(二)操作要点

1.原料:果实新鲜饱满品质良好,八成熟以上,种子呈褐色,组织不萎缩无霉烂、畸形、冻伤、病虫害及严重机械伤

2、水洗:用流动的水冲洗原料将苹果上的残留物及杂质冲洗干净

3、去皮:原料经机械(也可人工)均匀的消苹果表皮,剔除有裂缝有斑点的部位。

4、切片:将已经去皮的苹果再经打核机沿果核中心打成圆形孔.然后

用切片机沿果实横向切成环形片。

5、药水浸泡:果片置入药水中浸泡30~40分钟。浸泡时药水液面要高于果片面,为防止果片漂浮在药水上面应在果片上面用盖帘加重

物压住,以确保果片完全浸泡在药水中。

6、干燥:

①干燥室温度:60~80℃。②干燥时间:5~10小时。

③排湿:在干燥过程中要始终进行排湿。

④在干燥过程中要防止温度不稳定忽高忽低。

7选片:已干燥好的苹果干要经过人工挑选和修整。

①修整:将果片上带有残留籽巢、果皮、机械伤疤、斑点、病虫害的修整掉。

②挑选:将果片中的水片(不干燥片)、糊片、碎片、脏片剔除,并除去

杂质。

8包装:经化验、检查合格的脱水苹果装入复合包装袋,进行包装。若采用真空包装可延长产品保质期。(三)苹果干的保藏

苹果干需储藏在光线较暗、干燥和低温的地方。储藏温度越低则保存期越长,以0~2最好,但一般不要超过4~10空气越干燥越好它的相对湿度最好在65%以下采用真空包装可延长产品的保质期

此外,要注意防潮防雨,防止虫鼠咬啮。这些都是保证苹果干品质的

重要保藏措施。

希望我的回答可以帮到您,谢谢

提问用的是什么药水用的比例是多少?

做红薯干的工艺

回答药水的配方是水柠檬酸亚硫酸钠,按照250千克,0.15到0.3千克,2.5到3.5千克的比例进行配制

红薯干:地瓜洗净放入锅中,开大火水开后蒸15分钟,地瓜蒸熟后晾凉,去皮切成条,烤盘上垫一张油纸,将地瓜条平铺在烤盘上,烤盘放入烤箱,上小火150度烤30分钟,30分钟后温度降到100度,继续烤30分钟即可。

提问用蒸车和烘干房制作红薯干的工艺

回答  工业地瓜干的加工制作过程

  工业制作地瓜干一般采用烘干机等机器来快速脱干水分,并且在蒸煮地瓜的阶段就会开始添加保鲜剂、明胶等工业原料。工业地瓜干制作的主要优势在于产量高、速度快,但明显而言,其口感和营养相比于传统的农家加工都稍显不足。

步骤一:把挖好的优质新鲜红薯晒上4-7天的阳光,直到红薯皮有些焉的样子。这样做的目的是让红薯本身产生一个化学反应,让红薯更加的香甜,颜色更好。

步骤二:把晒好的红薯洗干净去掉坏皮,这一步一定要做到位,这是食品卫生的基本要求,如果没有做好这一步,做出来的红薯干会有苦味,色泽会很差,口感不好,红薯干的口感更差。所以这里就强调这点。将清洗干净的红番薯蒸煮到大约七八成熟,冷却后人工切片。 红薯人工切片要保证厚度一致,不要让红薯片规格相差太大。 将切片后的红薯均匀铺摊在架子上。

红薯去皮

烹煮

切块摆盘

注意事项:散热后的红薯要立即去皮切分,可以切成片或条块状,切成片状,则晒干或烘干时间相对快;切成条块状,则干燥后更具品相和质感。不化哪一种切分方式,记住保持每一块大小厚度均匀,这样红薯干制成后不仅外观品相统一,而且口感才会更稳定。

步骤三:启动热泵红薯烘干机,将烘干房温度预热到30度左右,放入红薯干,第一阶段设定40℃,定时1~2小时。第二阶段温度设定55℃,定时2小时。 第三阶段温度设定65℃,定时 2小时。 第四阶段温度设定70℃,定时1小时。 设定时间段走完后,控制系统自动关闭热泵烘干机,一小时后将物料取出。吐槽君吐醒您,在加工过程中不允许加任何防腐剂!备注:大部分的根茎类产品如淮山、紫玉淮山、葛根、魔芋都可以通过类似的参数加工。

00:30

红薯烘干机工作中

步骤四:经过前面的烘干,红薯的色香味已经不错了,但口感会略微发硬,再次进行蒸煮,也就是所说的倒蒸红薯干。通过再次蒸煮,其糖分和薯香更为凝聚,故而味更香更甜。(复蒸时也可视口味加入白砂糖)。倒蒸红薯的口感要比只经过初烘的会好很多。

倒蒸复烘后的红薯干,果真是色泽自然,绿色健康,口感富有嚼劲而香甜,10斤新鲜红薯经红薯烘干机蒸煮干燥后得到1斤红薯干,且制作加工过程丝毫不能马虎哦。可按照上述初煮、初烘、复煮、复烘的工序,进行再一次的蒸煮和烘干,口感会更佳。

提问有没有每到工序在详细一点的制作工艺

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准备三个新鲜的爽口红富士苹果。

2.

用一个大容器,装入半容器饮用桶装水,然后加入3茶匙盐,搅拌均匀。

3.

大苹果切片,切得越薄越好。(考验刀工的时候到了)

4.

将数片苹果片叠在一起,用圆形饼干模切去果芯

5.

将苹果片放入盐水中浸泡,一边切,一边放入盐水浸泡,至全部切完

6.

将苹果片捞起,放入果干机架子上,稍微沥干水

7.

启动果干机果干功能,58度,风干12小时

8.

零添加,酸甜脆脆的苹果干做好了,跟大伙一起分享吧!

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苹果干的做法及制作方法详细介绍菜系及功效:干果制作
苹果干的制作材料:
主料:苹果1千克 冷水1.5升 严硫酸氢钠1克。

苹果干的特色:
色泽美观,苹果香味纯正,口感柔绵细嫩。
苹果干的做法:
1.将苹果洗净,切成片,挖去果核。

2.取亚硫酸氢钠1克放入500毫升冷水中配成溶液。放入苹果片浸泡30~40分钟,然后用清水漂洗干净。

3.把苹果片放入锅中,加入1000毫升冷水,用大火煮沸5分钟后,迅速捞出,放入冷水中冷却。

4.将苹果片捞出,放在竹屉上沥干水分,晾晒干燥。

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