生抽,老抽,味极鲜有啥区别?怎么使用的?
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“生活就像爬大山，生活就像趟大河”，生活就是茶米油盐酱醋茶，俗称开门七件事，今天我们就说说生活中的酱。我记得小时候，妈妈说“小二子，去打点酱油”，我就会屁颠屁颠的拿着瓶子去小卖店打上二斤散酱油，那时候也不会像现在这样，到处是假货，就是散酱油也是香味浓郁，色泽鲜艳，粘度大。
曾几何起，世界变化快，如今的超市货架上，那调味品真是琳琅满目，什么生抽、老抽、味极鲜、蒸鱼豉油、蚝油……叫你数不胜数，相信很多人都分不清楚的，到底什么情况下，用哪一种最好？
一年以前，我也是厨房小白，一般只知道去超市买酱油，真不知道还有生抽、老抽、味极鲜、蒸鱼豉油的区别，更不知道还要分不同的场合去用。偶然情况，叫我接触到了自媒体，叫我爱上了美食，一下子不能自拔，迷上了做饭，要想菜做得好，调料少不了，所以对各种调料也有所研究，知道了生抽提鲜，老抽上色。买酱油时，选生抽、老抽、还是味极鲜？看似都一样，用错味道差很大，喜欢的朋友，和我一起看一下它们的区别吧。
1、酱油的分类
酱油主要分为酿造酱油和配制酱油两种。
酿造酱油是以大豆、小麦为原料，经过微生物天然发酵制作成的具有特殊色、香、味的液体调味品；而配制酱油是以酿造酱油为主体，与调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。二者的区别是，酿造酱油是经微生物发酵制成，没有毒副作用，而配制酱油有可能含有三氯丙醇，不建议购买。
2、酿造酱油又分为生抽和老抽两种，所谓“抽”就是提取的意思。
生抽是以优质的黄豆、黑豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成，色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美，一般用于炒菜和凉拌菜用的比较多；而老抽则是在生抽的基础上加入焦糖，经过特殊工艺制造成的浓酱油，色泽浓郁，适合于烹饪过程中加深颜色，就是俗称的上色，所以红烧一类的菜品，老抽必不可少。二者最大区别是，生抽颜色浅，盐度较低；老抽颜色浓，盐度大，粘稠度大。
3、味极鲜又是何物？
严格意义上讲，味极鲜是生抽酱油，只不过是在生抽的基础上，加了一些呈鲜味的添加剂，从而更鲜，口感更醇厚，可以起到替代鸡精（味精）的作用，也主要用于凉拌菜和炒菜。
买酱油时，选生抽、老抽、味极鲜？貌似都一样，用错口感和味道会差很大，你学会了吗？
啰嗦几句：
1、对于调味品，“少加、少食”才是关键，因为调味品中都含有不少的食盐，而且还是“*盐”，食用过多会增加高血压，缺钙等症状，建议采取“点、蘸”的方式。
2、在做菜时，酱油不易放太早，最好是菜快出锅时加入。
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付费内容限时免费查看回答1、酿造工艺上，生抽是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的。老抽，是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。味极鲜，精选非转基因脱脂黄豆与优质小麦酿造而成，从选料到出厂都历经130多道工序的严格检测。普通酱油与生抽的酿造工艺类似。
2、颜色上，生抽，颜色比较淡并且呈红褐色，颜色淡。老抽色泽红壮乌润，颜色较深。味极鲜外观浅褐清透。普通酱油比生抽颜色重。普通酱油是介于老抽和生抽之间的一种综合性酱油。
3、口味上，生抽味道较咸，味道较咸，酱香浓郁，味道鲜美。老抽味道咸甜适口，味极鲜豉香浓郁，鲜味突出，口感醇厚有回味。普通酱油跟老抽比味道更咸，酱香味也更浓郁。
4、用途上，生抽是用来做一般的烹调用的，主要是用来调味，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。老抽适合肉类增色作用，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。味极鲜用于烹饪或点蘸、凉拌菜肴，只需几滴，便能尝到与众不同的鲜美味道。普通酱油是北方大部分地区的常备酱油种类，适用于烧、炖、炒各种北方菜肴。
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生抽老抽和味极鲜的区别是生抽和味极鲜酱油可起到提鲜效果，而老抽属于上色酱油我们拌凉菜的时候可以放生抽和味极鲜，而炒菜需要上色的时候可放入老抽
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生抽跟味极鲜都是很稀的。其颜色呈棕红色可以用来炒菜和拌菜。而老抽只可以用来红烧或者是炖菜。味道很咸。
