做发糕用揉面吗?
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发布时间：2022-04-23 07:08
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热心网友
时间：2022-06-17 06:39
做发糕用揉面吗？嘿嘿，完全不用揉面，因为制作发糕的面是做成糊状的，根本不需要揉面，就是说把面粉中加入很多的水，直接搅拌成糊状就可以做发糕了，我这么说是一个大概的步骤，若想做出好吃的发糕，还有其它一些小技巧。发糕因为香甜软糯，深得很多人的喜爱，特别是老人与小孩都特别喜欢，我家隔三差五就会做一次，真的非常美味，而且很营养。发糕的种类也非常多，但万变不离其宗，核心步骤是一样的，只是加入了不同的食材而已。发糕的种类有：玉米面发糕、红糖发糕、南瓜发糕、红枣发糕、黑米发糕等等，太多了，其实方法一样，只是改变了食材原料，最经典的就是玉米面发糕及红糖发糕了，下面我以玉米面发糕为例，分享一下详细的制作步骤
一、准备配料咱今天以玉米发糕为例，所以需要准备主料就是：玉米面粉、小麦面粉、酵母、泡打粉、糖其它配料一般会放点干果果仁类的，比如最经典的就是放大枣了，当然像我家一般不罕放些其它的，比如葡萄干、猕猴桃干、蔓越梅果干等等，总之自己喜欢吃的都可以加入。但是，这些果干需要提前处理一下，就是提前用水洗干净，并用水泡一下，把果干泡软即可，这样蒸出来的发糕，果干与发糕容易成为一体，吃起来更好吃。二、制作面糊因为玉米面是粗粮，比较粗糙，所以只用玉米面做的话吃起来很粗，口感很不好，一般会加入面粉，各一半混合起来，这样既口感好，又不影响玉米面的鲜香味，并且颜色也好看。盆中加入250克玉米面粉，然后倒入200克开水（必须是滚烫的开水，要烫玉米面，或者锅中烧开水，倒入玉米面搅拌也可以）然后搅拌，之后晾凉，之后加入250克小麦面粉，继续搅拌，并根据情况加入适量清水（当然也可以加牛奶，蒸出来会更好吃）
然后加入酵母粉5克、泡打粉3克，糖30克（可以根据自己需求适当增减），这里加泡打粉是为了促进发酵，因为有加入玉米面，玉米面不是太好发酵，当然了，加的话就加无铝泡打粉，少加点，对身体没坏处，若担心的话，可以不加，多加点酵母也可以，不过没有这样效果更好。三、饧发加入后继续搅拌，发糕搅拌出来的效果是面糊状，很稀的状态，然后密封起来进行饧发，一般在35度左右环境中，饧发一小时左右即可。像冬季的话，温度低，需要制作这个温度，因为酵母在35度左右环境中活性最强，饧发效率最高，所以，可以放烤箱中饧发，也可以锅中烧点热水，水温保持 40度左右即可，不能太高，过半小时水凉了再稍加下热，维护住这个温度。
四、蒸发糕饧发后，体积变为原来两倍大，这时里面非常多气孔就可以了，这时在表面撒入自己喜欢的果干，也可以用工具舀出来一点面糊，把果干放在中间，再倒上面糊也可以的。接下来就是上锅蒸了，上汽之后，一般蒸30分钟即可。时间到后关火但别开盖，继续焖5分钟，即可出锅食用。总结：这么多种类的发糕，制作其实也不难，只需掌握住里面核心的几点就可以了，比如面粉一比例、饧发、所加入原料的处理等，最主要的就是饧发了，只有饧发好了，蒸出来的发糕才会蓬松软糯，不粘牙好吃，口感好。感谢您的阅读，写作不易，期待您的点选、评论，祝您家庭幸福，万事如意！
热心网友
时间：2022-06-17 06:40
做发糕不需要揉面的呢。把面粉倒入大碗加入泡打粉、鸡蛋再加入糖加入水或牛奶搅拌均匀后变成顺滑的能滴的状态就可以上热锅中蒸了，大概20分钟，发糕就出锅啦。
热心网友
时间：2022-06-17 06:40
不用揉面。将粘米粉加糖和酵母搅拌均匀，倒入适量清水，用筷子搅拌成较为浓稠的面糊，醒发二十分钟后放入蒸锅，蒸熟即可。
热心网友
时间：2022-06-17 06:41
做发糕其实是需要揉面的，这样的话可以增加发糕的松软可口，也是比较有嚼劲的，非常的香甜美味
