香菇青菜包子怎么做
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发布时间：2022-04-23 06:59
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热心网友
时间：2022-06-17 03:46
两倍大
香菇青菜包的做法步骤
1
酵母用清水融化。 2面粉中放入白糖。
3加入酵母水和食用油。
4搅拌成絮状。
5用手揉成光滑的面团，放在温暖处发酵。 6发酵至两倍大，用手指戳下去不回弹即为发好。
7准备原料，香菇泡发。这里香菇是10个，实际使用5个。
8豆干焯水，实际使用2片。
9青菜焯水。
10焯水后放入冰水中过凉，这样可以保持青菜的翠绿色。 11三种材料都切小丁。青菜要挤干水分后再切。
12加入调味料搅拌均匀。
13将发酵好的面团再揉一下，排出空气。揉到发酵前的大小即可。
14取50克左右的面团，擀成大圆片。
15放入馅料。
16包好包子，有点丑。
17放到湿的屉布上面，盖上蒸锅盖子，醒10分钟。
18用冷水上锅蒸，从水开算起，蒸15分钟。出锅
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时间：2022-06-17 03:46
用料
面粉
500克
干酵母
5克
白糖
15克
温水
250克左右
青菜
香菇、木耳、海米、虾皮、茶干
姜、葱、食用油
青菜香菇包子的做法
将酵母放入碗中用适量温水调和静置5分钟备用。
冬天用温水化酵母，水温以手放水里不感觉烫，温温的就行，宁低勿高，以免烫死酵母。夏天用冷水就可。
面粉放入盆中，加入白糖搅拌匀后慢慢倒入和好的酵母水，边倒边用筷子搅拌，再少量多次加入余下温水，直到面盆中无干粉，所有的粉都卷到筷子上了就可以了。
这时就要用手揉面了，将面揉成光滑的面团，盖上盖子，放在温暖处发酵。
利用发面的时间我们来做包子馅。锅中放水烧开后放入择洗干净的青菜汆烫，锅中加少许盐和食用油，将锅中的青菜上下翻个面，时间不能长，青菜变色就捞出放入有凉水的盆中过凉水，这样可使汆过的青菜不发黄，颜色好看。
将烫好的青菜切碎，挤干水份。切好的青菜放入盆中倒入适量的熟油油拌均匀。油量要大些，可以放平时油炸食物的熟油，一举两得。
香菇、木耳泡发后切碎，海米用水泡软后切碎，虾皮洗干净，茶干切小碎丁，葱姜切末。
锅烧热倒入油（油量要大，是平时炒菜的2倍油量，并且最好放油量一半的猪油，这样香）下葱姜爆香，依次放入虾米、虾皮、香菇、木耳、茶干翻炒，这时会觉得锅里有点干，倒入适量的泡香菇的水润润锅翻炒，倒入的量要控制好，不能过多，锅里不要有汤汁就行，加盐调味，盐适量多点，后面要拌入青菜。关火稍微凉凉倒入青菜拌匀，咸度不够可再加盐调拌，放凉备用。调包子馅油要多放并且要调得稍微咸点，这样包子蒸好后才咸度刚好。
馅料准备好了，面团差不多也发好了，面团温暖处发酵至两倍大即可，可以用手指沾上干面粉戳下去孔洞不回缩、不陷塌就发酵好了。
看，发好的面用手扒开呈蜂窝状。
取出面团至案板上加干粉揉匀排气，面粉要少量多次的加，揉大概十分钟左右，切开面团截面无大孔洞气泡就揉好了。揉面排气时面粉不能加得太多，否则蒸出来的包子吃了会觉得粘牙。
搓成长条，分割成35克左右的面剂子。
按压面剂子，用擀面杖擀成四周薄中间厚的包子皮。
放上馅，包成包子。
全部包好后放入蒸笼，包子间要留有间隔，醒发15到20分钟，包子看起来大一圈就可以了，不能完全醒到两倍大。冷水上锅，看包子大小，蒸20到25分钟关火，再闷上3到5分钟掀盖出笼。
出笼
