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手擀面的做法
取出适量面粉,把它们放在面盆里,然后再其中放入2个鸡蛋并加入适量水和盐,然后再取出一双筷子搅拌面粉,搅拌均匀之后再用手把搅拌好的面粉和成面团,然后再在面上盖上一块湿润的纱布,盖好之后放置20分钟即可。20分钟之后再在里面加入少量面粉,用手加大力气来揉面,力气越大越好,把面粉和清水充分混合,这样揉出来的面才会好吃,吃起来才更有劲道。再把擀面用的菜板拿出来,如果菜板较小,可以把面分成几块来擀,在擀面的时候可以边擀边撒上面粉,这样有利于面粉粘在一起。擀好之后再把面皮切成想要的长度和粗度,切好之后再用双手拿住面条的两端轻轻抖动,把粘在上面的多余的面粉去除。最后把煮锅架起来,在里面放入适量清水,煮沸之后把面放进去,再加点凉水煮沸即可捞出来加卤料食用。
手擀面用冷水还是热水
手擀面一般是用冷水或者温水和面,最好是用冷水和面,使劲揉,尽量不要放太多水,可以边揉边放,这样做出来的面才更有劲道,如果有芝麻油或者香油之类的东西,可以在和面的时候滴上几滴,可以有效增加面条的伸缩性。如果天气比较冷的话,可以选择用温水和面,但是尽量不要用热水和面,用热水和面会使面变软,增加面条的粘性。因此,手擀面最好是用冷水或者温水和面,尽量不要用热水和面。
手擀面的汤料怎么做
手擀面家常汤料
把买好的肉洗干净,然后再把它们切成肉丝,再在其中加入适量生粉和料酒,搅拌均匀之后放置10分钟。然后再把葱洗干净切断,同时把洗干净的胡萝卜和浸泡好的黑木耳都切成丝,放在碗里备用,从腌制的盆里拿出腌好的榨菜,然后再放入清水盆中清洗。洗干净之后即可把把榨菜盛出来备用。把油锅烧热,然后再把冷油放进去,融化之后再把葱段放进去煸炒,20秒之后再放入肉丝和黑木耳、胡萝卜丝翻炒,几分钟之后再在其中加入适量开水,水煮开之后再在里面放入准备好的豆芽和榨菜,最后在里面撒上适量胡椒粉和盐,片刻之后即可端锅,如此,汤料便制成了。
孕妇能吃手擀面吗
女性10月怀胎不易,在饮食方面就更是要注意,要严格调整自己的饮食。在一定程度而言,孕妇是可以食用手擀面的,一是解馋,二是为了保证营养的均衡,从而有利于孩子的健康成长。因此,孕妇是可以食用手擀面的,但是要少食,不能经常食用不然会造成营养的失衡,不利于胎儿的健康成长。
此外,孕妇在孕期不要食用太辣或者太过于寒凉的食物,不然会导致胎儿畸形发育,像甲鱼、螃蟹、木耳、桂圆等这类食物就不适合食用。
手擀面为什么一煮就断
面条一煮就断的原因大多分为2种,一个跟面粉有关,另外一个跟和面的方式有关。一般做手擀面的面粉均为高筋面,用这种面粉做成的面条韧性和嚼劲都不错,还不容易断,吃起来特别有劲道。除此之外,和面的方式也会影响手擀面的韧度,和面的时候如果清水和面没有充分混合的话,面团会变得稍微软一些,这样在下面的时候,面条才会更容易断,因此,在做手擀面和面的时候最好掌握正确的和面方法,必要时还可以买本和面教材。所以,要做好手擀面,其实也不容易,要想面条做出来好吃,一定要注意面粉的选择和和面的方式。
热心网友
我是地道的陕西人,从小就喜欢吃面条,一天不吃面就感觉像缺点啥似的,感觉浑身不都自在。
陕西人爱吃面条是深入骨子里头的。陕西人一日三餐都离不开面,如果去外地上学或工作,最念念不忘的也是家乡的面条。每次回家,第一件事就是让妈妈做一碗手擀面吃。
可以说手擀面是所有面条里最好吃的,比那些机器面、挂面不知道要好吃多少倍,而且味道更好,也更安全,特别是妈妈做的手擀面,劲道爽滑,我一次能吃2大碗。
手擀面好吃,但一般人,特别是现在的年轻人都不会做手擀面。有的人没学过,有的人怕麻烦。其实能做一碗手擀面是一门技术,也是一种乐趣。闲暇时光,自己动手给最亲爱的人做上一碗手擀面,那是多么温情的事情,也会给生活平添不小的乐趣。
那你知道做手擀面在和面时需要加入啥?怎么擀面?做手擀面又有哪些技巧?今天,就由我的妈妈,卖了30年手擀面的陕西大妈为大家介绍手擀面的做法。
一、怎么和面?
1、制作手擀面的面粉最好是高筋面粉,其次是中筋面粉,低筋面粉不能用来做手擀面。和面时,一般要用盐水和面。也可以加入鸡蛋液,或者加入适量的食用碱,来增加成品的劲道口感。生活中盐和碱的使用量是500克面粉里用盐不超过5克,碱为2.5克左右。手工面面粉与水的比例为100:40。
2、和面时,将面粉放入盆中,一边慢慢往进加盐水,一边用筷子顺着一个方向搅拌,待面粉呈梭梭状时,用手揉搓成面团。和面的最高境界是面光、盆光、手光,这个需要经验和积累,新手是很难办到的。手排面好吃,揉面至关重要。在农村有句话叫“打到的媳妇揉到的面”,说的就是这个理。
3、和面时盐水也可以用蔬菜汁来代替,这样做出的面条不仅颜色漂亮,而且营养也丰富。菠菜汁、水果汁都是不错的选择。使用菠菜类菜汁的时候,尽量只取纯菜汁,过滤出来的菜渣可以加入鸡蛋、面粉、盐等煎成早餐饼来食用。
二、怎么擀面?
1、和好的面团在擀制之前,需要盖上保鲜膜或湿布保湿饧30-60分钟左右,中间还要揉2-3次使面团更加光滑劲道。若一次和的面多的话,可分多次擀制,放置在一边的面团也要注意保湿,以面团变干。
2、擀面时,要选择较长的一些的擀面杖,这样比较好用。擀面条的时侯要用力均匀,用较大的力道擀开,中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制,卷起的时候,要用力搓擀面仗,尽量使面片各处受力一致,厚薄均匀,中途可以撒上少许面粉(最好用的要属玉米面粉)防粘。
3、面片擀好后,摊开在案板上,用手轻轻的摸一摸,看看有没有擀制薄厚不一的地方,可以再将这些地方擀几下,尽量达到整个面片厚薄均匀。
4、受物理变化影响,手擀面煮熟后会涨发,所以擀制的面条不宜太厚,否则煮出来的面条会更厚,一般要低于1-2mm为宜,切面的时候可以可根据每个人不同的喜好来确定面的宽窄。切这前,先将面片像折扇子一样折成较宽幅的面片,然后用刀切成自己想要的宽度,最后再抓住一端,捋成一根根整齐的面条。
三、怎么煮面?
1、煮手擀面的水要多(否则煮出来的面条比较浓,甚至出现烧焦、粘锅的问题),一定要等到水开后再下面条,等再次开锅往上溢时,添加适量的凉水,水再次沸腾后就好了。如果是粗一些的面条,那就要多重复几次“加凉水—烧开”的动作,直至煮熟。
2、大妈说在煮面条时,往水中加入一些食用油,这样煮面条时就不会沾了,还能防止面汤起泡沫而溢锅。
3、另外,在煮面条时往锅中加入一些食盐,这样煮出来的面条会不糊烂,特别劲道。另外在煮面条时,加点醋进去,可除有效去除面条的碱味,还可使面条变得更白更劲道。
4、判断面条有没有煮熟的方法是捞起一根弄断,如果没有干的白心就是熟了。还可以通过颜色来判断,一般生面条是灰白色的,煮熟的面条是亮白的。最简单、最粗暴的判断方法就是直接加一根面条,放到凉水中过下凉,然后直接尝尝就知道了。
最后提醒大家:如果你一次擀制了过多的面条,吃不完的话,可以往其中加入较多的面粉并抖散开,装入密封性好的保鲜盒或者保鲜袋,放入冰箱冷冻,这样就可以随吃随取了。既使这样储存比较健康,保持面条的新鲜,但还是尽快吃完,不要放置太久了。
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