北方打春必吃的春饼,到底是怎样做的呢?
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今天就是“立春”。俗话说得好，“一年之计在于春”。我们中国人是非常注重时令吃食的。“立春”这天会打春，也叫“咬春”。在北方 是家家户户都要烙春饼，卷合菜。寓意着“卷福，卷财”。春饼要做的不能破，漏！否则就会把财运和好运气都漏掉了。
但是有的朋友做出来的春饼很硬，一卷菜就折了。不但吃起来嘴里不舒服，让牙齿嚼着很费劲。而且 在新年伊始，第一个节气中，没有好的开端，也不会有好意头！ 所以要做出口感筋道， 薄如蝉翼，大如茶盘 还不破皮儿的春饼！还要 是有真真要注意的门道！只有掌握好要点，才能在吃起来时候，春饼柔软劲道，并且夹上菜，菜品还要有荤有素，互相搭配才能做到营养健康！
我这里有一个收藏比较久的方子，拿出来给大家分享一下！
春饼卷合菜食材
面粉200克，开水110克，韭菜150克，绿豆芽160克，里脊肉110克，鸡蛋2个，绿豆粉丝半把，胡萝卜40克，生抽15克，盐4克，孜然粉3克，油适量。
以下是腌肉料
生抽4克，盐1克，鸡蛋清5克，生粉1克，老抽1克，白胡椒粉0.5克。
做法
1，先把绿豆粉丝用凉水泡上，把面粉200克加开水110克， 边加开水边用筷子搅拌均匀，等到稍微晾凉，用手和成面团儿，盖上盖子醒20分钟。
2，醒面的时间可以准备卷饼的菜码，首先把韭菜洗净切成4cm的段，里脊肉切成肉丝，把切好的肉丝用上述腌肉料汁腌好备用，胡萝卜切丝，绿豆芽清洗干净备用。
3，准备好所有的配菜之后，面也醒得差不多了，把面分成十个大小相等的面剂子，每个剂子重30克左右，再把剂子揉圆压平，在每个剂子上均匀地刷一层油。然后在刷油的面剂上撒一层干面，为的是春饼烙好了之后好分层。
4，分别把两个面剂子叠压在一起，油面儿相对，然后擀成一个直径约18cm的薄饼。开始烙饼。在烙第一个饼的时候，先在锅里薄薄地刷一层油，之后就不用再放油了。这样就可以把所有饼烙完，但是一定要记住勤翻面儿。因为面本来就是烫面儿，已经是半熟面儿，稍微烙的一起花嘎就熟了，烙的时间长了饼就发干，吃着不柔软。
5，烙好的春饼稍微晾凉一点儿就可以揭开，这样烙出来的饼很薄而且速度也比较快，因为用的是烫面，所以饼的保水性很好，吃起来非常的柔软。
6，饼烙好了，下面就可以炒合菜了。先要把鸡蛋打散炒熟盛出备用。炒锅放油，把腌好的肉丝炒至变色，再加入胡萝卜丝，豆芽，粉丝，继续翻炒，之后加生抽调味儿，等到豆芽略微变软，粉丝吸汤汁变透明，再加入韭菜，最后放入鸡蛋加盐调味儿炒均，出锅即可 卷饼开吃了。
吃春饼的菜码，除了较素的合菜，还可以有荤菜加入，像驴肉，熏肚，酱肘子，酱口条，酱小肚等等。还要配上葱丝，甜面酱与合菜一起卷春饼吃，就是合家欢乐的好彩头。
结语在我国的其他地区，也有不少吃春饼之外的风俗。如潮汕地区有 抬春色，陕西地区有吊春穗，佩燕子。还有的地方会贴宜春字画，糊春牛，打春牛。这些实际上都是对新的一年有好收成的美好期盼。
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做春饼的做法很简单。面粉加入冷水，揉成团，醒后20分钟左右，再分成小面团。把每个面团刷上油，卷成煎饼，以五个煎饼堆在一起，放在锅里炸出泡泡，然后熟了，再一层一层的剥下来。
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第一步：无论南方、北方的做法，都需要用滚烫开水做烫面，彻底破坏面粉的筋，让面团变柔软。
第二步：面粉加开水用筷子顺一个方向搅拌，等面粉搅成絮状，面团晾凉点后揉成光滑的面团，就可以开始醒面了。（放入盆中，盖上东西静置半小时左右。）
第三步：取出面团，稍微揉一下，然后分成等份的小面团。依据自己面粉用量，分成多少等份。
第四步：把每个小面团分别揉圆，揉成小面团，两个为一组，用手按扁，面饼中间撒一点油和一点盐。再把两个面饼按压在一起，擀薄。
第五部：做春饼，擀薄小火摊，是关键。平底锅或是电饼铛都可以，锅里不用抹油，直接把面皮放进去，中小火，看见饼开始有点膨胀，马上翻面，翻面后，当饼中心很膨胀了好像一个小圆球的时候，春饼就摊好了。
第六布：趁热取出，很容易就撕成两张了。把饼撕开，摊好的春饼放在铺着布的盆里，再盖上一张布，这样春饼凉的比较慢。最随便炒点自己喜欢的菜，饼也应该正好微凉，这时候赶快卷起来菜就吃吧~
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春饼，又叫荷叶饼，其实是一种烫面薄饼，用两小块水面，中间抹油，弄成薄饼，烙熟后可揭成两张，用来卷菜吃的。配菜一般以青菜为主。
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做春饼可以用饺子皮来做，把饺子皮摞成一块儿，每一层都刷上油，然后擀开，之后上锅蒸熟，蒸熟后慢慢地把它一层一层地揭开就可以了。
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打春的春饼做法很简单，在面粉里加入凉水，然后揉成成团，醒20分钟左右，在分成小面团。在每个面团上刷上油，擀成薄饼，再将5张薄饼摞在一起，放在锅里煎出气泡，就熟了，之后层层的揭下来就好了。
