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今天就是“立春”。俗话说得好,“一年之计在于春”。我们中国人是非常注重时令吃食的。“立春”这天会打春,也叫“咬春”。在北方 是家家户户都要烙春饼,卷合菜。寓意着“卷福,卷财”。春饼要做的不能破,漏!否则就会把财运和好运气都漏掉了。
但是有的朋友做出来的春饼很硬,一卷菜就折了。不但吃起来嘴里不舒服,让牙齿嚼着很费劲。而且 在新年伊始,第一个节气中,没有好的开端,也不会有好意头! 所以要做出口感筋道, 薄如蝉翼,大如茶盘 还不破皮儿的春饼!还要 是有真真要注意的门道!只有掌握好要点,才能在吃起来时候,春饼柔软劲道,并且夹上菜,菜品还要有荤有素,互相搭配才能做到营养健康!
我这里有一个收藏比较久的方子,拿出来给大家分享一下!
春饼卷合菜食材
面粉200克,开水110克,韭菜150克,绿豆芽160克,里脊肉110克,鸡蛋2个,绿豆粉丝半把,胡萝卜40克,生抽15克,盐4克,孜然粉3克,油适量。
以下是腌肉料
生抽4克,盐1克,鸡蛋清5克,生粉1克,老抽1克,白胡椒粉0.5克。
做法
1,先把绿豆粉丝用凉水泡上,把面粉200克加开水110克, 边加开水边用筷子搅拌均匀,等到稍微晾凉,用手和成面团儿,盖上盖子醒20分钟。
2,醒面的时间可以准备卷饼的菜码,首先把韭菜洗净切成4cm的段,里脊肉切成肉丝,把切好的肉丝用上述腌肉料汁腌好备用,胡萝卜切丝,绿豆芽清洗干净备用。
3,准备好所有的配菜之后,面也醒得差不多了,把面分成十个大小相等的面剂子,每个剂子重30克左右,再把剂子揉圆压平,在每个剂子上均匀地刷一层油。然后在刷油的面剂上撒一层干面,为的是春饼烙好了之后好分层。
4,分别把两个面剂子叠压在一起,油面儿相对,然后擀成一个直径约18cm的薄饼。开始烙饼。在烙第一个饼的时候,先在锅里薄薄地刷一层油,之后就不用再放油了。这样就可以把所有饼烙完,但是一定要记住勤翻面儿。因为面本来就是烫面儿,已经是半熟面儿,稍微烙的一起花嘎就熟了,烙的时间长了饼就发干,吃着不柔软。
5,烙好的春饼稍微晾凉一点儿就可以揭开,这样烙出来的饼很薄而且速度也比较快,因为用的是烫面,所以饼的保水性很好,吃起来非常的柔软。
6,饼烙好了,下面就可以炒合菜了。先要把鸡蛋打散炒熟盛出备用。炒锅放油,把腌好的肉丝炒至变色,再加入胡萝卜丝,豆芽,粉丝,继续翻炒,之后加生抽调味儿,等到豆芽略微变软,粉丝吸汤汁变透明,再加入韭菜,最后放入鸡蛋加盐调味儿炒均,出锅即可 卷饼开吃了。
吃春饼的菜码,除了较素的合菜,还可以有荤菜加入,像驴肉,熏肚,酱肘子,酱口条,酱小肚等等。还要配上葱丝,甜面酱与合菜一起卷春饼吃,就是合家欢乐的好彩头。
结语在我国的其他地区,也有不少吃春饼之外的风俗。如潮汕地区有 抬春色,陕西地区有吊春穗,佩燕子。还有的地方会贴宜春字画,糊春牛,打春牛。这些实际上都是对新的一年有好收成的美好期盼。
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做春饼的做法很简单。面粉加入冷水,揉成团,醒后20分钟左右,再分成小面团。把每个面团刷上油,卷成煎饼,以五个煎饼堆在一起,放在锅里炸出泡泡,然后熟了,再一层一层的剥下来。
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第一步:无论南方、北方的做法,都需要用滚烫开水做烫面,彻底破坏面粉的筋,让面团变柔软。
第二步:面粉加开水用筷子顺一个方向搅拌,等面粉搅成絮状,面团晾凉点后揉成光滑的面团,就可以开始醒面了。(放入盆中,盖上东西静置半小时左右。)
第三步:取出面团,稍微揉一下,然后分成等份的小面团。依据自己面粉用量,分成多少等份。
第四步:把每个小面团分别揉圆,揉成小面团,两个为一组,用手按扁,面饼中间撒一点油和一点盐。再把两个面饼按压在一起,擀薄。
第五部:做春饼,擀薄小火摊,是关键。平底锅或是电饼铛都可以,锅里不用抹油,直接把面皮放进去,中小火,看见饼开始有点膨胀,马上翻面,翻面后,当饼中心很膨胀了好像一个小圆球的时候,春饼就摊好了。
第六布:趁热取出,很容易就撕成两张了。把饼撕开,摊好的春饼放在铺着布的盆里,再盖上一张布,这样春饼凉的比较慢。最随便炒点自己喜欢的菜,饼也应该正好微凉,这时候赶快卷起来菜就吃吧~
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春饼,又叫荷叶饼,其实是一种烫面薄饼,用两小块水面,中间抹油,弄成薄饼,烙熟后可揭成两张,用来卷菜吃的。配菜一般以青菜为主。
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做春饼可以用饺子皮来做,把饺子皮摞成一块儿,每一层都刷上油,然后擀开,之后上锅蒸熟,蒸熟后慢慢地把它一层一层地揭开就可以了。
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打春的春饼做法很简单,在面粉里加入凉水,然后揉成成团,醒20分钟左右,在分成小面团。在每个面团上刷上油,擀成薄饼,再将5张薄饼摞在一起,放在锅里煎出气泡,就熟了,之后层层的揭下来就好了。