在生活中,和面的时候加食用油有何道理?
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发布时间：2022-04-23 09:43
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热心网友
时间：2023-10-09 21:41
面食在我们生活中占据着重要的部分，尤其是生活在北方的朋友，都是以面食为主食的；说到面食，我们在制作面食的时候，最基础的一步也是最关键的一步就是和面，和面的好坏和制作的成品息息相关，有的时候做的面食不好吃，其实就是和面的时候没有和好，所以在和面的时候也是要讲究技巧的。其中有一个小技巧是在和面的时候把面里面加一点食用油（植物油），很多人都知道这个，大家也都是这么做的，那你们知道为什么要加食用油吗？
和面为什么要加食用油？包子铺老板告诉你原因，看完你就懂了！我之前也不知道为什么要加食用油，只是听别人这样说的，所以我就这样做；原因我也是偶然间知道的：我有一天在朋友的包子店里面给他帮忙，我看到他那时候正在和面，我就顺嘴问了一句：为什么要加油，他就把原因都告诉我了，他说了之后，我才恍然大悟，原来食用油的作用这么大啊！之后我一直深深地记在心里；我想有很多的朋友都是像我之前的情况一样吧，不过不用担心，我来为你们解答！
第一个原因：可以让面团变柔软
目前市场上常见的面粉分为三种：高筋、中筋和低筋面粉，从名字就可以看出来，他们不同的是面粉的筋性，面粉的筋性和面粉的柔软程度有很大的关系，筋性越强的面粉，制作出来的面食就会越有韧性，吃的时候口感不是很好，会偏硬一点；筋性弱的面粉做出来的面食，虽然韧性没有那么强，但是吃起来软软的；不同筋性的面粉的用途也是不同的。
当面粉的筋性越强的时候，面粉与水结合的能力就会越强，食用油的疏水能力很强，所以在和面的时候，把食用油滴在面粉里面，可以降低面筋与水的结合，会含有比较充足的水分，所以最后揉出来的面就没有那么强的韧性，做出来的面食就会变得柔软；我们在做馒头的时候，里面就要加一点食用油，这样做出的馒头才会香软好吃。
第二原因：减少水分流失
和好面以后，我们还需要经历一个过程，这个过程就是醒面，在醒面的过程中，面团的体积会随之变大，但是里面的水分却是会被蒸发掉的，如果我们在醒面的时候，在面团上面抹上一点食用油，就可以避免面团与外界的空气接触，这样可以减少水分的流失，做出来的面食才会柔软香甜。
第三个原因：起酥
我们所说的面食不是只针对包子来说的，还有其他的很多种类，其中就有一种，叫做酥饼的面食，这种面食的制作更是离不开食用油的，酥饼是由薄薄的面皮堆叠出来的，在堆叠的过程中，要不断的在面皮之间刷上食用油，这样就在面皮之间形成了薄薄的膜，就不会让面皮粘粘在一起；制作好以后 ，在烘烤的时候，就会达到起酥的目的，酥饼就会变得很酥脆。
和面的时候加入食用油的作用很多，但是大家要注意，不同的面粉加入食用油的时间是不一样的，因为食用油会阻止面筋的生成，大家要记住几点：做筋性面食时，植物油要在和面完成后再加入；如果做的是筋性很低的面食，像酥饼这种的，要在和面的过程中加入食用油，可以阻止面筋的生成。
热心网友
时间：2023-10-09 21:41
和面的时候加食用油。是为了让面有筋道又爽口，这样做出来的面条油条都特别有筋道。
热心网友
时间：2023-10-09 21:42
加油让面更加滑润有劲力，吃起来口感更好，让面不容易粘在盆子中。
热心网友
时间：2023-10-09 21:42
加入食用油能使面团更加柔软，减少面团水分的蒸发，还能在油炸时起到酥脆的作用。
热心网友
时间：2023-10-09 21:43
能使面光滑不粘，一般都是和好面以后才抹些油的，起到不粘盆的作用。
