做剁椒鱼头时,应该怎么做呢?
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白糖，蒸鱼豉油，生抽，老抽，耗油，继续翻炒，加一勺猪油，蒸鱼剁椒熬制收汁时候出锅，均匀的抹在鱼头上，上锅大火蒸开，上汽后，保持蒸汽大火蒸15分钟即可出锅。剁椒鱼头的做法，首先将新鲜的大头鱼宰杀、头部破开、洗净血水、加料酒、少许盐腌制片刻、剁椒加蒜泥用菜籽油小火慢炒炒干水、均匀地铺在垫有姜丝的盘子上，水开大火蒸十分钟即可开盖、倒去多余的汤汁。
清洗鱼头：新鲜的鱼头用清水冲洗干净，去掉黑膜，鱼鳃也要洗一下，然后从鱼身划到鱼嘴，将鱼头破开，摊平在案板上。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。半边胖鱼头一个、剁椒30克、美人椒3个、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克。
然后在鱼头身上均匀抹上适量盐，搓一搓，然后用水冲洗干净，再倒入白酒，葱姜挤出汁液，在鱼身上反复抹匀后腌制10分钟超级下饭的一道菜，要做这道菜的宝宝记得多煮点米饭哟。用我的方法处理的鱼头，可以很好的减少鱼腥味。吃完剩下的汤，下点面拌里面也是很美味的。
接着我们准备切姜片或者姜丝，上锅蒸20来分钟，蒸的过程中，我们可以把配料准备一下，有青红辣椒，大蒜，小葱全部切粒把这些全部放在鱼头上，加上酱料，生蚝蚝油，辣椒酱，生抽，锅里面烧热油，又有起泡时，把它淋在鱼头上，一道美味可口的剁椒鱼头就做好了
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首先把新鲜的鱼头洗干净，然后平铺在锅里面去蒸熟，然后撒上新鲜的剁辣椒，加一些调味料，用热油一泼就可以了。
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先要把鱼头放进锅里蒸熟，然后在锅里放上剁椒、醋、料酒、酱油、盐、葱花、大蒜翻炒一下，调好酱汁倒在鱼头上就可以了。
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鱼头 一个，葱 适量，姜 适量，蒜 适量，剁椒 适量，盐 适量，胡椒粉 适量，鸡精 适量。鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌上十分钟。 葱姜蒜垫底。 铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟 。撒上葱姜蒜末。 油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数， 浇在鱼上即可。一道美味的剁椒鱼头就做好了。 剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。
