怎么做好剁椒鱼头
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剁椒鱼头是非常有名的一到湘菜，作为一个湘妹子怎么能不学着做呢？哈哈。不过作为一个上班族，怎样快捷简单的做出美味可口的饭菜，一直是我努力的方向。今天的剁椒鱼头，味道非常不错，其中一个原因在于我买了一瓶非常不错的茶油剁椒，里面不是单纯的剁椒，还放了豆豉和大蒜子。我吃过酒店大厨做的剁椒鱼头，这两样东西是少不了的哦。一般在饭店吃剁椒鱼头，吃完后会放入煮好的面条，拌着这个汤汁非常好吃，在家就懒得搞了，不过我放了粉丝垫底，这个粉丝的味道也是极好的哦。
剁椒鱼头的做法
工艺蒸
口味香辣味
时间30分钟
难度中水平
主料main
鱼头1个 粉丝100克2人份
辅料others
剁椒4勺 盐2勺 生姜20克 大蒜20克
步骤step
1
盘子里想放入泡软的粉丝
步骤step
2
放入洗干净的鱼头（提前用适量的盐抹在表面进行腌制）
步骤step
3
放入剁椒
步骤step
4
放入生姜丝和大蒜蒜白
步骤step
5
上锅蒸15分钟
步骤step
6
蒸好后撒一点葱花，就可以开吃了哦
剁椒鱼头的成品图
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剁椒鱼头
原料
鳙鱼头一个1500克，鲜红泡椒500克，蒜茸15克，OK酱150克，猪化油50克，香菜100克，姜汁酒3茶匙，红油100克，精盐1／2茶匙，味精1／2茶匙。
制法
鱼头洗涤干净，剖开两半，加姜酒汁、精盐腌制5分钟，摆入盘中，分别放入剁碎泡椒、蒜茸、OK酱、猪化油蒸汽加热15分钟，取出浇上烧热红油，撒上香菜即可。
特点
色汁红亮，酸辣鲜香，肉质细嫩。
剁椒胖鱼头
材料：胖头鱼头1个、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克。
做法：
1、鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。
2、用盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟，将剁椒涂抹在鱼头上。
3、盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。
4、上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟即可。
剁椒鲢鱼头
材料：花鲢鱼头一个，泡红辣椒二十多个，料酒两大匙，鸡精一咖啡匙，豆豉一大匙，香葱三棵，老姜一小块，蒜半个，盐适量。
做法：
1、将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2、将鱼头放在碗里，然后抹上油。在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
3、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
4、出锅后将蒜茸和葱碎铺在鱼头上。
5、炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
