制作芝士的方法和步骤
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发布时间：2022-04-23 05:20
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时间：2022-05-03 02:30
制作工艺
生奶酪的做法
把鲜奶倒入筒中，经过翻搅提取奶油后，将纯奶放置在热处，使其发酵。当鲜奶有酸味后，再倒入锅中煮熬，待酸奶呈现出豆腐形状时，将其舀进纱布里，挤压除去水分。然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成方块，生奶酪就制做成功了。大多人都在行囊中放几块奶酪，以防不时之需，备以充饥解渴。
熟奶酪的做法
熟奶酪的做法与生奶酪的做法略有不同。制做熟奶酪时，先把熬制奶皮剩下的鲜奶，或经过提取奶油后的鲜奶，放置几天，使其发酵。当酸奶凝结成软块后，再用纱布把多余的水分过滤掉，放入锅内慢煮，并边煮边搅，待呈糊状时，将其舀进纱布里，挤压除去水分，然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成不同形状。奶酪做成后，要放置在太阳下，或者通风处，使其变硬成干。
制作奶源
使用63℃低温杀菌的牛奶，因为经过高温消毒的牛奶已经不能作为原料。如果你是从奶牛饲养户处弄来的鲜奶，除了过滤加温消毒外，你还要提前告知供应商，不要在挤奶的前一天，过分喂奶牛很多水，那样会降低牛奶质量。另外一定要劝诫供应商，不要试图在牛奶中添加奶牛的副产物，你非常精明，会轻而易举拆穿他的伎俩。
消毒环节
在制造过程中，有害微生物，总是出现在你意想不到的地方。或者成熟奶酪的时候让你功败垂成，或者滋生有害的霉菌斑（添加霉菌方式的奶酪不计在内），被污染的奶酪不能食用，所以制造奶酪的工具，一定要力所能及的范围内消毒。由于双手也有很多细菌，同时制作奶酪过程中需要接触热水，建议戴上消毒的橡胶手套。
温度控制
不要小看温度的控制，很多制作奶酪必须的乳酸菌，发酵温度都有相应的温度范围，例如，奶酪中嗜热链球菌属于高温发酵菌种，在加热牛奶的过程中，低于发酵温度，就会出现产酸不足，虽然有的奶酪不太需要产酸凝乳，而需要凝乳酶直接凝乳，但是适当的风味，无疑添加很多意味，更极大丰富奶酪的品种。但温度过高，却会延长凝乳的时间，同时出现蒸煮味道。
⑴不时用温度计测量温度。
⑵牛奶不要直接加热，要隔水加热。（大小套锅）
酸度计的应用
测定发酵阶段的工具，评估乳酸菌起效程度。
发酵剂和凝乳酶
先将发酵剂放入少量预热牛奶中“完全”溶化。凝乳酶需要用纯净水摇匀溶化使用。
以上几点，是制作奶酪的基本注意事项。如果你足够耐心，并希望永远的爱这种完美食物。那就耐心的去准备，不要希望一下就成功，恒心更加重要。曾经一位意大利厨师，学会三种奶酪的制作方法，用了整整九年的时间。当然，他没有大家现在的机会，我可不希望大家这么长时间才学会。
详细制作过程
奶酪
奶酪
奶酪制造业本来是季节性工业，许多经营乳制品的地区，夏天把剩余的一部分鲜奶加工成为奶酪。奶酪的制造工艺流程主要是凝结、分切、加热形成凝乳，然后经过压榨、发酵并去除乳清。整个过程是微生物的转化过程。在这个过程中，细菌所产生的酶使奶酪发出吸引人的香味，并形成其独特的组织。
奶酪的生产方法是，首先对鲜奶进行快速的巴氏灭菌（70℃几秒钟或66℃15秒钟）。然后加入发酵剂（链球菌属），鲜奶中的糖和乳糖开始转变成乳酸。当达到适当的酸值时，加入凝乳酶，使奶蛋白质变性而产生“凝块”。将凝块切成片，用蒸汽热烫的方法使其干燥。蒸汽的温度高低取决于所生产奶酪的种类。热烫法能使奶酪颗粒收缩凝聚并挤干凝块。酸度、温度和奶酪的新鲜度都会加速凝块的形成。凝块沉落到桶底，互相堆积在一起，析出的乳清从桶底流出。凝乳酶、酸和热橄使酪蛋白发生变化，凝块从橡胶状变成面团状。将凝块切成小块，加入食盐以溶解某些蛋白质，并有助于捏合，同时也适当地控制熟化过程中细菌的活性。将小块凝乳谢谢模具中压干即成为奶酪。最后，将奶酪翻转、冲洗、加油和裹包，入库使其熟化。奶酪的味道和种类取决于制造工艺以及所选用的发酵菌种。
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时间：2022-05-03 03:48
芝士怎么做好吃
可以做芝士虾球，首先要把新鲜的大虾壳去除，虾线去除清洗干净放到容器当中，加入适量的盐腌制一会儿，然后再把芝士裹在虾上，用牙签固定，再粘一些淀粉，蘸上一些面包糠，放到油锅当中炸到金黄就可以吃了。
还可以做芝士红薯球，需要先把红薯放到锅中蒸熟，蒸熟以后放到容器当中碾碎，然后里面加入白糖以及糯米粉，稍微搅拌均匀，添加一些油，揉成光滑的面团，再分成小剂子，取一些把芝士包进去，搓圆以后裹上鸡蛋液，再裹上一些面包糠，放到油锅当中炸上两遍，炸到金黄捞出来就可以吃了，味道是非常不错的。
芝士怎么做菜好吃
可以把芝士制作成煎蛋来吃，先准备一个鸡蛋打进碗里面，然后再加入适量的鲔鱼罐头，添加适量的盐，适量的胡椒粉搅拌均匀，锅中加入适量的油烧热，把油涂抹均匀，就可以把鸡蛋液倒进锅中煎到凝固，上面再放上芝士片，把它合起来，煎到自己喜欢的程度就可以吃了。
还可以把芝士和南瓜银鳕鱼搭配在一起制作，首先就需要把红葱头，青椒以及南瓜全部都准备好清洗一下，切成块状，锅中加入适量的油烧热，把南瓜块放进去煎一下，煎熟以后盛出来备用，然后就可以把银鳕鱼洗干净以后也切成块状，里面添加适量的盐搅拌均匀腌制一下，放到油锅当中煎到金黄盛出来，锅中留一些底油，青椒，葱放进去翻炒一下，再把南瓜倒进去，添加适量的清汤，然后再把芝士放进去煮到融化，添加银鳕鱼块，用一些调味料调味以后就可以吃了。
芝士怎么做甜品
芝士可以用来制作各种各样的甜品，味道也都非常不错，像香草芝士蛋糕，可以把水和鸡蛋搭配在一起搅拌均匀，然后再加入适量的薏仁粉以及低筋面粉搅拌均匀，里面再添加泡打粉，奶粉，香草粉，还有适量的水，把芝士片弄碎以后放进去再搅拌成蛋糕面糊，倒进模具当中震上几下，这样就可以把气泡给震出来，烤箱预热好以后就可以把模具放进去，烤上几分钟拿出来放凉以后就可以吃了，味道很香甜。
吃芝士的好处与坏处
吃芝士可以给身体带来一些好处，因为它是一种发酵的奶制品，营养物质还是非常丰富的，可以让身体体质变得更强，还可以补充身体所需要的钙质，很容易消化吸收，而且还可以让代谢速度变得更快，让疲劳的感觉被有效清除。
适当的吃一些芝士还可以让眼睛得到有效保护，让皮肤状态变得更好，适当的吃一些芝士还可以让牙齿得到保护，能够预防龋齿出现，适当的吃一些芝士还可以让肠胃蠕动速度变得更快，因为它里面的益生菌含量丰富，但是大家也应该注意一次性不要吃得太多，否则就容易导致各种各样的疾病出现，心脑血管疾病的出现率就非常高，而且还有可能会让糖尿病的发作几率提升。芝士如果吃得太多，也会让蛀牙出现的几率提升很多。
有一些人本身消化系统功能就不是那么好，如果这个时候吃很多芝士，只会让不舒服的问题变得更加严重，如果正在服用某一些药物，最好也不要吃芝士，根据自己的个人身体体质来选择合适的食物，像痰湿体质，气郁体质的人就不适合吃芝士，会让身体变得更加难受，让疾病的严重程度变得更高，所以是需要好好注意的。
