扣肉放多了苏打粉,苏打粉味重拿什么可以消掉苏打粉味
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苏打粉味重可以放一点点醋中和一下。
醋（Vinegar）是中国各大菜系中传统的调味品。醋消肿，据现有文字记载，中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋，东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。“醋”中国古称“酢”、“醯”、“苦酒”等。“酉”是“酒”字最早的甲骨文。同时把“醋”称之为“苦酒”，也同样说明“醋”是起源于“酒”的。
苏打粉就是碳酸氢钠（sodium bicarbonate），分子式为NaHCO_，是一种无机盐，呈白色结晶性粉末，无臭，味碱，易溶于水。在潮湿空气或热空气中即缓慢分解，产生二氧化碳，加热至270℃完全分解。遇酸则强烈分解即产生二氧化碳。钠离子为人体正常需要，一般认为无毒。但过量摄入，可能会造成碱中毒，损害肝脏，且可诱发高血压。碳酸氢钠固体在50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体，常利用此特性作为制作饼干、糕点、馒头、面包的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
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为了消掉扣肉中过重的苏打粉味，可以在食材清单中添加一些醋。醋是一种传统的调味品，可以中和苏打粉的味道。
以下是修改后的食材清单和制作步骤：
食材清单：
* 扣肉：500克
* 苏打粉：适量
* 醋：适量
* 姜蒜：适量
* 盐：适量
* 糖：适量
* 生抽：适量
* 老抽：适量
* 料酒：适量
* 水：适量
制作步骤：
1. 将扣肉切成适当大小的块状，用苏打粉和少量水抓匀，放置10分钟。
2. 烧开水，将扣肉焯水，去除血沫和杂质。
3. 热锅凉油，加入姜蒜爆香，加入扣肉翻炒至表面微黄。
4. 加入盐、糖、生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。
5. 加入适量的水，没过扣肉，大火烧开后转小火，盖上锅盖煮30分钟。
6. 开盖，尝一下汤汁的味道，如果味道偏淡可以再加入适量的盐。
7. 转大火收汁，收到汤汁浓稠后加入一点醋，再次翻炒均匀，消掉苏打粉的味道。
8. 将扣肉盛出，撒上一些葱花作为装饰，即可享用。
注意：在加入醋的时候要根据个人口味适量加入，避免过酸影响口感。
