鹿肉用什么烹饪方式最好
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发布时间：2022-04-23 05:24
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时间：2023-10-16 07:46
都可以，但是需要腌制。处理好的鹿肉要静置10至14天。静置后，肉更干爽，膻味更淡，口感也就更好。
烹饪之前先腌一晚上。鹿肉有着浓郁的野生动物气味，你可以根据需要，凸显或掩盖。要是掌握了鹿肉片和腌泡汁的搭配之道，肉吃起来就更嫩更可口。腌鹿肉最好的办法是：把鹿肉和腌泡汁倒入4升装的大自封袋里封存，然后放入冰箱冷藏一个晚上。
腌薄鹿肉片用腌泡汁，腌厚片则用卤汁。腌泡汁一晚上最多能腌透0.3厘米的肉，因此不能用来腌厚的烤肉片。要想腌透，最好选用鹿侧腹肉或外脊肉并切成薄条。[1]
可以用意式沙律酱作为简易的腌泡汁，也可以自己调制。配方：半杯醋、半杯橄榄油、碾碎的一瓣蒜、一茶匙棕色芥末酱和一茶匙意式调料(或者牛至和罗勒)。
烧烤腌料做法：把半颗黄洋葱和3至4瓣蒜切碎后，用约5汤匙黄油炒至半透明，然后加入1至2杯番茄酱、半杯苹果酒、半杯苹果醋、半杯红糖和2汤匙辣椒粉。
要是讨厌鹿肉的野生动物气味，就在腌泡汁里加入柑橘。柑橘类水果能掩盖鹿肉的野味，使孩子们和保守的食客更乐意接受。腌泡汁配方建议：半杯柠檬汁、半杯橄榄油、半杯香菜碎、一个切碎的青椒、一茶匙孜然粉和一杯龙舌兰酒。
鹿肉、山药、香葱
1.鹿肉切十厘米薄片，用水浸泡十分钟，去血水。后用料酒浸十分钟，去除鹿腥气。
2.大火油煎鹿肉，中间不断颠锅防止黏住。两分钟后加料酒，再煮三分钟
3.另起一锅炒山药,炒好了之后将鹿肉放入锅中混炒，加盐再加少量水，最后撒一把葱花就可以出锅了
五彩鹿肉丝
五彩鹿肉丝功效： 五彩缤纷，交相映衬，红、黄、绿、紫、褐，鲜艳夺目。食时甘、香、脆、嫩。
主 料：梅花鹿通肌肉200克，
配 料：青椒丝、冬笋丝、香菇丝、火腿丝、蛋皮丝各25克。
调 料：鸡蛋清10克，淀粉10克，绍酒10克，味精5克，鸡油5克，花生油500克(蚝油50克)。
1．选用梅花鹿的通肌肉，顺鹿肉横纹切成均匀的细丝，放入鸡蛋清、小苏打、淀粉浆好，炒锅烧热放油烧温，放入鹿肉丝过油滑透捞出。
2．炒锅油热用葱、姜炮锅，放入鹿肉丝，加入切好的青椒丝、冬笋丝、香菇丝、火腿丝、蛋皮丝，调入味精、绍酒、精盐等一起翻炒。待熟后淋上鸡油盛盘即可。
提篮鹿肉
提篮鹿肉功效：本菜肴造型奇特，品味优雅，味鲜适口，色泽明快，、是宴席中珍馐。
鹿肉400克，板栗100克，空心面75克。
白酒、绍酒各20克，叉烧酱25克，酱油、白糖各15克，葱少许，干辣椒、盐各5克，姜少许。
（1） 鹿肉切小块，将血污拔净，用热油炸透。炒锅，放入少许油、干辣椒、葱、姜略煸，放入炸好的鹿肉、绍酒、白酒、叉烧酱、盐、白糖、酱油少许，微火炖烂。
（2） 放入板栗，文火炖熟 。将空心面用温油炸成花篮状。
（3） 用青菜装盘，放上空心面花蓝，将做好的鹿肉板栗装入即可。
