油豆腐的制作技术
发布网友
发布时间：2022-04-23 05:31
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热心网友
时间：2022-05-02 04:14
油豆腐制作方法并不复杂，但也要用心才行，否则不蓬松。1.将10斤干豆加90斤水，磨三遍浆。2.将第二遍浆与第三遍浆倒入锅内煮至90℃出锅，与第一遍浆混合。3.然后加入10斤凉水，再加入40克豆欣酥（提前用少许凉水溶解好）。4.待豆浆温度降至75℃时下卤（卤水浓度8-9Be'）或石膏0.33-0.35斤。点浆先快后慢、先多后少，凝固成豆花至出清黄水即可。5.点浆后静止凝固15分钟即可破脑（用铜勺上下翻动，至豆花全部下沉）、压榨至35斤左右。6.将豆腐趁热划成小块，降温后放入150-160℃油锅油炸，要不停翻动。
热心网友
时间：2022-05-02 05:32
付费内容限时免费查看回答亲~这道题由我来回答，打字需要一点时间，还请您耐心等待一下。
亲，很高兴为您服务哦，这边为您列出了他的具体技术哦～(￣▽￣～)~
10.炸制：①第一阶段采用低温（120℃）油炸，温油入锅时，豆腐胚内部的水分汽化膨胀，表面缓慢失水，使豆腐徐徐膨胀（1分钟左右）。②第二阶段为高温定型阶段，其目的是在初膨胀基础上，使胚子充分膨胀，油温为160-180℃之间，直至成型，表皮金黄油亮。
此外，还有一些技术要点是可以提高口感的，比如点浆时可以使用酸汤点，油渣时的具体火候等
希望能够帮助到您，亲，祝你生活愉快，万事如意哦，可以的话，能够给小胡一个赞嘛(｡･ω･｡)ÿ♡，感谢亲对小胡的支持！
