凉拌什么东西最好吃呢?
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我们家的餐桌上，一般都是一荤一素（一热一凉）一汤（一粥）。因为是典型的北方人，喝粥的几率要远远高于汤。
不变的是类型，变化的就是材料了。拿凉菜来说，夏天，几乎天天会有个凉菜，而冬天，差不多就是隔一两天会做个凉菜。搭配着荤菜来吃，很是爽口。凉拌菜的种类，是层出不穷的，凉拌菠菜，凉拌豆芽，凉拌土豆丝，凉拌藕片，凉拌萝卜……等等。而凉拌菜中最最经典且平易近人的，非黄瓜莫属。既可以把黄瓜做主料——凉拌黄瓜，也可以把黄瓜切丝配合别的材料：凉拌菠菜里加几根黄瓜丝，味道定然不同；凉拌萝卜里加了黄瓜，便掩盖些萝卜的傲味；而金针菇，你什么时候吃到过没有黄瓜丝的凉拌金针菇呢？
所以，黄瓜便是我们家餐桌上凉菜中出现次数最多的东东了。其实，凉拌菜，说起来是很简单的东西，但要做的好吃，也是少不了几个步骤的。
首先，炝花椒油，有了这一步，味道就会增色很多。
其次，凉拌菜，最少不了的是蒜（当然，不爱吃蒜的可以不看，但恐怕不吃蒜的人不多吧。）
最后，蚝油和香油更是凉拌菜提味的重要东东。
有了这几步，凉拌菜想做的不好吃都难，也根本不用加什么味精鸡精了。
凉拌海蜇头
材料：海蜇头，黄瓜，心里美萝卜，大蒜，花椒，盐，醋，蚝油，香油，花生油。
做法：
1.黄瓜切丝，萝卜切丝，我买的成包的处理好的海蜇头。大蒜敲成蒜泥。
2.锅热花生油，小火炸糊花椒，关火，捞出花椒不要。
3.黄瓜萝卜海蜇头放一起，油凉后倒入，加蒜泥，醋，蚝油，香油，拌匀，最后放盐。
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【剁椒苦瓜拌虾仁】
主料
苦瓜 (1根)、红椒 (1个)、虾仁、独头蒜 (1个)、青色野山椒
调料
野山椒辣椒酱 (2茶匙) 李锦记凉拌汁、盐 (少许)、糖 、胡椒粉、麻油
1、主要材料备齐。
2、虾仁洗净去壳去虾线从中间片开。
3、苦瓜切半去瓤切丝，红椒切丝，野山椒切末，独头蒜剁泥备用。
4、切好的苦瓜加入适量的盐。
5、拌匀腌制约20分钟，苦瓜会适当变软。
6、锅中入油烧热，加入蒜泥、野山椒末，红椒丝炒香。
7、加入虾仁和少许盐炒至虾仁不透明。
8、将炒好的虾仁和腌制好的苦瓜一起倒入凉拌碗中。
9、加入2茶匙的野山椒辣椒酱、适量的李锦记凉拌汁，1汤匙白糖和香油拌匀即可。
10、这样的做法，虾仁弹牙入味。苦瓜融入了虾肉的夏天，搭配酸爽鲜辣的味道，吃起来还是不错的。
小窍门：
1、因为虾仁较大，片开更易入味。
2、野山椒辣椒酱的味道又酸又辣，可以提升菜的酸辣度。
3、苦瓜用盐腌一下会变软，再凉拌的口感会更好。
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【姜汁藕片】
材料：莲藕300克、姜末50克、精盐8克、味精5克、米酒10克、白糖5克、香油3克。
做法
1、将莲藕去皮洗净改刀切成规整的形状，用清水浸泡待用。
2、水锅上火，烧沸后把藕片汆透过凉，姜切末加少许的米酒浸泡10分钟待用。
3、将浸泡好的姜汁倒在藕片上再加入精盐、味精、白糖、香油拌匀即可装盘上桌。
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我认为四川省红油锗耳片好吃，大家试试吧1.取新鲜、体大的猪耳洗净，放入沸水锅中加热，煮至刚熟，取出，用一重物压平猪耳，自然晾凉。
2.凉透的猪耳切成薄片，碗中加入盐、白糖、味精、红油辣椒、香油调成味汁。
3.将耳片与调好的味汁、葱丝拌匀，装盘即成。
