扁粉菜里可以加香菜吗?
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发布时间：2022-04-23 02:50
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时间：2023-10-12 09:14
可以加香菜。一定听说过安阳的特色名吃：皮渣，煎血，灌肠，粉浆饭，扁粉菜。这些是最具代表性的几样小吃。 “皮渣”这一词估计外地人很少听过，根据它的名字，你很难想象出它的模样。皮渣是安阳“三大宝”之一，老辈安阳人都会做。皮渣的主要原料是粉条。做时先把粉条放锅内煮到七分熟，捞出后放入一大盆中，加淀粉、蒜蓉、姜末、虾皮、猪油、盐等调味料，搅拌均匀，装入碗中，上笼蒸一小时取出。成品其色微碧，呈半透明状，触之柔软而有弹性，闻之浓香扑鼻，口感爽滑、筋道。因做起来较为繁琐，所以一般人家只在逢年过节才做上一次。皮渣的吃法有很多，常见的有皮渣扣碗、皮渣烩菜、凉调皮渣、生煎皮渣等。但最具有代表性的还是生煎皮渣，做法如下。皮渣切半公分左右薄片待用，锅中放少许油，烧热后放葱花、蒜末爆香，放入皮渣，煎至表面微黄，盛盘即可。口感外焦里嫩，香气诱人。
粉浆饭是安阳人发明的非常奇妙的一种食品，绝对是化腐朽为神奇的产物。
相传很久以前，某年安阳大旱，百姓无水可吃。当时，城西门口有家粉房，因店后有口小井，粉房店才得以营业。附近百姓渴得难耐，就把粉房生产倒掉的废料——粉浆提回家解渴。由于粉浆味酸，难以下咽，有聪明的安阳人便在粉浆中放入小米、食盐、野菜等物熬成饭，用来充饥解渴，味竟奇佳，街坊四邻竞相仿效。旱年过后，人们喝粉浆饭以成习惯，又经过历年不断改进，终于形成了安阳独具特色的风味名吃——粉浆饭。从我记事起，家中就常做粉浆饭。要想做出一锅味道纯正、异香扑鼻的粉浆饭，是要下一番功夫的。粉浆最好是绿豆粉浆，油要用荤油，植物油是调不出粉浆饭那种绵厚浓香的口感的。熬制时，把从粉房打来的粉浆倒入锅内，开火熬。等锅里的粉浆大响后，把淘好的小米、黄豆、花生一起下入锅内，再放入适量姜末，熬制十几分钟后，再放入切好的白菜，改用小火熬制约半小时，再加入红萝卜丝、油炸过的豆腐片儿切成的豆腐丝等，熬到粘稠，勾一点面汁（白面兑成的稀糊），滚开后撒上适 量的香菜、葱丝，淋上一点香油。一锅色香味俱全的粉浆饭就大功告成。盛出一碗来，青白的饭中掺着黄豆、红萝卜丝、白菜、翠绿的香菜，五色俱全、一股特有的酸香钻入鼻中，令人食欲大开。喝上一口，热乎乎，香喷喷，入口微酸回味甘甜，绵软醇厚，直是让人荡气回肠，大呼爽快！用一句安阳话说，那叫一个“得劲”呀！但是，至今我还是不怎么喜欢它，因为顶不住那个“酸”啊！
“扁粉菜”——做为安阳人长这么大都没吃过这个东西。自从我哥们儿带我吃了第一碗扁粉菜后，我渐渐开始欣赏这个东西了。在他家楼下吃过，在我们学校师院也吃过，都还行，但是没有太深的感情，谈不上喜欢也不讨厌。后来去“老西”生意最好做的也比较地道的店吃了一次，感觉就慢慢培养出来了。最近，在学校，还是那家店，我一周最少要去吃两次，而且必放辣椒，越来越爱扁粉菜了，莫名其妙的爱上了“扁粉菜”。其实，用料:也很简单：青菜，豆腐，猪血，粉条，高汤，辣椒，蒜汁，食盐就够了。做法是用高汤把粉条煮熟,放入青菜，豆腐，猪血，蒜汁，食盐，慢慢炖。做的地到不地到，关键就看熬的高汤了，就在安阳才能做出的味道！
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时间：2023-10-12 09:14
可以，将香菜切沫，待扁粉菜成盘后撒在上面，美味无穷，所以可以加香菜。
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时间：2023-10-12 09:15
皮渣成品其色微碧，呈半透明状，触之柔软而有弹性，闻之浓香扑鼻，口感爽滑、筋道。主要以粉条为主，加上大葱、大蒜、荤油、精盐、香油、虾皮、红薯淀粉、猪油、姜末等制作而成。
粉浆饭
粉浆饭是用绿豆制作粉皮粉条后的余汁，加小米、黄豆、花生米、白菜、猪油熬制，再加香油、香菜，食之有一股独特的酸、香、甜、绵的味道，是安阳老城一带人们非常喜爱的传统饭食。此品有清热利尿、健胃强身之效。
血糕
安阳血糕始于清乾隆年间，用荞麦面、猪血加调味料蒸制，食时切片油煎，抹上蒜泥，香辣鲜美。安阳血糕营养丰富，酥香适口，味道鲜美，经济实惠，风味独特，深受当群众和外地游客的欢迎。
扁粉菜
扁粉菜是河南安阳一带的汉族传统名菜，属于豫菜菜系。扁粉菜以粉条做主料，配以青菜、豆腐、猪血等，在一口大铁锅中煮。扁粉菜的关键是高汤，高汤味道的好坏，直接影响扁粉菜的味道。吃扁粉菜的精髓在于辣椒，辣椒要香而微辣。扁粉菜最有营养的部分是高汤和猪血片，虽然它是粗食，但是便宜、实惠又营养。
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时间：2023-10-12 09:15
对于未曾来过安阳的爱吃的朋友来说，一定听说过安阳的特色名吃：皮渣，煎血，灌肠，粉浆饭，扁粉菜。这些是最具代表性的几样小吃。 “皮渣”这一词估计外地人很少听过，根据它的名字，你很难想象出它的模样。皮渣是安阳“三大宝”之一，老辈安阳人都会做。皮渣的主要原料是粉条。做时先把粉条放锅内煮到七分熟，捞出后放入一大盆中，加淀粉、蒜蓉、姜末、虾皮、猪油、盐等调味料，搅拌均匀，装入碗中，上笼蒸一小时取出。成品其色微碧，呈半透明状，触之柔软而有弹性，闻之浓香扑鼻，口感爽滑、筋道。因做起来较为繁琐，所以一般人家只在逢年过节才做上一次。皮渣的吃法有很多，常见的有皮渣扣碗、皮渣烩菜、凉调皮渣、生煎皮渣等。但最具有代表性的还是生煎皮渣，做法如下。皮渣切半公分左右薄片待用，锅中放少许油，烧热后放葱花、蒜末爆香，放入皮渣，煎至表面微黄，盛盘即可。口感外焦里嫩，香气诱人。
粉浆饭是安阳人发明的非常奇妙的一种食品，绝对是化腐朽为神奇的产物。
相传很久以前，某年安阳大旱，百姓无水可吃。当时，城西门口有家粉房，因店后有口小井，粉房店才得以营业。附近百姓渴得难耐，就把粉房生产倒掉的废料——粉浆提回家解渴。由于粉浆味酸，难以下咽，有聪明的安阳人便在粉浆中放入小米、食盐、野菜等物熬成饭，用来充饥解渴，味竟奇佳，街坊四邻竞相仿效。旱年过后，人们喝粉浆饭以成习惯，又经过历年不断改进，终于形成了安阳独具特色的风味名吃——粉浆饭。从我记事起，家中就常做粉浆饭。要想做出一锅味道纯正、异香扑鼻的粉浆饭，是要下一番功夫的。粉浆最好是绿豆粉浆，油要用荤油，植物油是调不出粉浆饭那种绵厚浓香的口感的。熬制时，把从粉房打来的粉浆倒入锅内，开火熬。等锅里的粉浆大响后，把淘好的小米、黄豆、花生一起下入锅内，再放入适量姜末，熬制十几分钟后，再放入切好的白菜，改用小火熬制约半小时，再加入红萝卜丝、油炸过的豆腐片儿切成的豆腐丝等，熬到粘稠，勾一点面汁（白面兑成的稀糊），滚开后撒上适 量的香菜、葱丝，淋上一点香油。一锅色香味俱全的粉浆饭就大功告成。盛出一碗来，青白的饭中掺着黄豆、红萝卜丝、白菜、翠绿的香菜，五色俱全、一股特有的酸香钻入鼻中，令人食欲大开。喝上一口，热乎乎，香喷喷，入口微酸回味甘甜，绵软醇厚，直是让人荡气回肠，大呼爽快！用一句安阳话说，那叫一个“得劲”呀！但是，至今我还是不怎么喜欢它，因为顶不住那个“酸”啊！
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时间：2023-10-12 09:16
扁粉菜
扁粉菜是河南豫北安阳一带的传统名菜，属于豫菜菜系。是安阳居民最爱吃的饭菜之一。 扁粉菜以粉条做主料，配以青菜、豆腐、猪血等，在一口大铁锅中煮。 扁粉菜的关键是高汤，高汤味道的好坏，直接影响扁粉菜的味道，因此，安阳扁粉菜经营者一直在高汤的做法上下功夫，使扁粉菜味道不断改善。吃扁粉菜的精髓在于辣椒，辣椒要香而微辣。
中文名称
扁粉菜
口味
鲜香
主要食材
青菜、豆腐、猪血，粉条
分类
河南菜
制作方法
扁粉菜的制作原料和工艺都很简单，大多是以大锅菜、扁粉条为主要原料。首先熬一大锅的高汤，将扁粉条下锅煮熟，再烩入豆腐片、猪血片和青菜。此处要特别提出一点，扁粉条在下锅之前应先用高汤泡制4~6小时，这样可以保证扁粉条更好吸收高汤的味道和营养。
制作材料
扁粉条
通常使用红薯粉条，红薯粉条具有久煮不烂、清香可口的特点，适合扁粉菜制作环境。这里要提一点，由于纯正的红薯粉条价格比较贵，所以一些不良商贩为了让红薯粉条更加耐煮，会在粉条中添加食用胶等一些食物添加剂，导致不好消化，所以有一句笑谈：一碗扁粉菜，一天都不饿。
猪血
又称液体肉、血豆腐和血花等，味甘、苦，性温。
豆腐
一般采用石膏豆腐。
蔬菜
通常使用时令青菜，主要是小白菜以及油菜。
