饺子皮是什么做的?
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发布时间：2022-04-23 04:43
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热心网友
时间：2022-05-07 07:08
饺子的外皮都是用中筋面粉加水调制的，其中水饺皮是冷水面，就是用冷水和成面团做的，冷水面的皮有弹性、较耐煮、因此水饺可以在水中滚动而不破；蒸饺和锅贴则是用烫面做外皮，烫面比较没有弹性，但比较柔软，即使用油煎，也是脆脆的，很好吃。现成的饺子皮因为用机器压制，所以有的加高筋面粉，水量也比较少，吃起来很劲道，买现成的饺子皮也很方便、省事。基本上，饺子皮的重量是和馅料相同，即600克的馅料（最后调好的重量）要买600克的皮来包。
每个牌子的面粉的吃水量不同，因此和面团时候所加的水分也有些许差异，基本上，2杯面粉要加将近1杯的水（要留约1/5杯，看情况再慢慢地补充）。冷水面是全部加冷水，而做烫面时，则2/3量的水是热水，先均匀地淋入面粉中，用筷子搅动，散热后，再加入1/3量的冷水，用手揉成一团。
面团和好以后要经过饧面的过程，饧的时间最好为20~30分钟，饧的时候要盖上一块湿布，以防止面皮变干。
饧好的面团还要再揉过，要柔到面团看起来软又有光泽、不沾手也不沾面板，至于揉的时间长短，据老一辈的说法是看你的手有没有“火”，有火、有热力，很快就能把面团揉光了，这在我们做馒头时最为明显，面团揉好后由中间分一个洞，把面粉揉成粗细相同的圆环，再掐断，搓成一长条，分成大小相同的小面剂子。
把小剂子整形成圆柱形，再压扁，就成为一个个的小圆形，用擀面棍擀成中心厚、边缘薄的饺子皮。水饺和汤饺是圆形的面皮，而锅贴可以擀成椭圆形。
饺子皮的做法都相同
热心网友
时间：2022-05-07 08:26
小麦淀粉2份
配方(2)(多见于南方).5杯;
(2)倒入开水:澄面澄粉澄面中加入玉米淀粉(比例9:土豆淀粉1份.8:1)1，边搅边倒水晶饺子的皮除了要求面团具有一定的延展性外.3―2,
做饼用糖),
水1杯.
操作步骤
(1)将一份土豆淀粉和两份小麦淀粉放入盆内混合均匀,
猪油一大勺:2，盐或糖一点(做虾饺用盐，水与面粉的比例为3，然后将面团和匀，然后用普通方法操作，即可做出水晶饺子皮，更要求饺子皮蒸煮后具有良好的透明度，同时要求其成本能被人们接受。
配方
配方(1)(多见于北方)主料
