鸭腿的腌制?
发布网友
发布时间：2022-04-23 03:55
共3个回答
热心网友
时间：2023-10-14 00:30
腊味是很多人都喜欢吃的额，每年无论是辣鸡还是腊鸭都是很受欢迎的，那么鸭腿怎么腌制?鸭腿腌制要洗吗
鸭腿怎么腌制 ：
原料：鸭腿2个、50度以上白酒、砂糖、生抽、老抽
做法
1、鸭腿洗净沥干用白酒,砂糖,生抽,老抽混合腌制24小时。(鸭腿,白酒,砂糖,生抽,盐,老抽的比例为:10:0.3:0.3:0.3:0.1:0.1)。间中翻动让酱油均浸泡鸭腿。
2、第二天,用凉开水洗一洗鸭腿(用意将分泌的胶质清洗掉,使鸭腿口感好,卖相也不错)晾晒,晾晒半天后将剩余的酱油再涂鸭腿一次。
3、一般晾晒两至三天即可,但视乎当时的阳光,温度而定,有油滴出就基本OK。
鸭腿腌制要洗吗
我们首先应该选择腌制时间十天左右的腊鸭腿来作为原材料，我们取用食材的时候一定要将腊鸭腿用开水清洗干净，一来可以洗去表面的真菌，二可以很好的降低腊鸭身上的亚*盐。
我们在烹调腊味的时候一定要注意亚*盐含量，因为经常食用腊味对身体会造成不适的情况。烹调腊鸭腿一定先将腊鸭腿清理干净，保证我们食材的健康，能够降低我们饮食的健康和绿色，加入一些青菜搭配味道会更加的美味。
好了，小伙伴们你们都了解清楚了吧，知道鸭腿腌制是需要清洗哦。
热心网友
时间：2023-10-14 00:30
天冷了，腌点鸭腿也不错。腌鸭腿可以用盐，也可以用酱油 。
盐制：
把花椒和盐放在炒锅里翻炒。翻炒至盐发微黄，散发出花椒味即可。
把已经化冻的鸭腿均匀地擦上一层花椒盐。
这个初冬季节放在室温腌渍三天，待盐入味后即可。
腌渍三天后，用温水把鸭腿清洗干净。
清洗干净后用绳子拴起来挂在朝阳通风处晾晒至出油即可。一般晴朗的天气一天就可以出油，天气不好大概两天就可以，吃时放在锅里煮一下，切成小块即可。
酱油腌：
1.同样鸭腿洗干净之后，把水都倒干净。
2.在酱油里面放上八角啊，辣椒啊，料酒啊，这些调料可以随便放，大家看自己的口味，喜欢辣的当然多放点辣椒，然后记得把这个放入调料的酱油煮开。之所以把酱油烧开，就是为了防止酱油变质，而且烧开之后，香料的味道能更好的融化到酱油里面。
3.这个酱油煮开之后，记得要冷却后，一定要冷却后放入鸭腿。注意啦，这里酱油的数量最好刚好能够把鸭腿淹没九分，这样就不会浪费酱油了。
4.记得，一定要盖上盖子。一般腌制两天之后，就可以拿上来煮了。当然可也以挂起来风干，风干的天数看我们当地的天气哦，一般都是冬天可以风干起码半个月的，夏天就不能风干太久了。
热心网友
时间：2023-10-14 00:31
主料：鸭腿2只、小葱2支、蒜头10克、姜10克、色拉油10克
调料：南乳2块、南乳汁2匙、盐2克、酒5克、蜂蜜10克、红烧酱油2匙、五香粉1克
做法步骤：
1、各材料，鸭只买鸭腿，因为好操作，要是炉子够大，用整只鸭也行，姜切丝，蒜切碎，小葱切段
2、把鸭腿清洗好，滤干水分，把调味料（除蜂蜜外），全放在鸭腿上
3、姜丝，蒜碎，小葱段也与腌料一起放入，把鸭腿全只涂抹均匀
4、鸭腿放冰箱腌上3小时以上，取出回温
5、取烤盘，把腌鸭腿的配料放上，并淋点油
6、把鸭腿连汁 一起放在配料上，在鸭腿上涂上油，就完成腌制了。
