你知道什么是脱水蔬菜吗?脱水蔬菜还有营养吗?
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脱水蔬菜是将白菜、菠菜、油菜、豇豆等经过脱水干燥而制成的。菜呈深绿色，基本上保持了蔬菜的原有养分，食用时味美鲜嫩。国外工厂生产的脱水蔬菜，成本较高。土法制做脱水蔬菜，成本低廉。
制作方法(自然干燥) 适于家庭制作。立秋后选择新鲜未受虫蛀的白菜，削去根须，摘去枯叶，放在通风干燥处，阴干二三天，将菜帮一个一个掰开，(小白菜不用掰开，切成两半即可)。在菜帮根部3.3厘米左右处向上纵向切开，为了不让绿色素消失，放入沸水中稍烫一下，立即取出，放凉水中冷却后捞出。捞出后在菜帮之间，要保持一定的空隙，一排排挂满，在阳光下晾晒。不要被雨淋，否则容易霉变。待彻底晒干时，可从绳的一端，将蔬菜取下，放干燥外储藏备用。
制作方法(人工干燥) 适用于大批制作。农村社队可利用烤烟房、干燥室、温室、塑料大棚等，在其中纵横上下，拉上若干条绳子或铁丝，按上述方法将处理好的蔬菜，挂在绳子上。烤烟房、干燥室可以加温。温度越*燥越快。以白菜为例，100公斤制成脱水蔬菜后，其重量仅为7～8公斤。体积减少，易于储存，并可以用打包机打包，便于运输。
食用方法 食用脱水蔬菜前，可用水浸泡洗净，在沸水中浸一下，切成各种形状，熬、炖、炒吃均可。基本上与新鲜蔬菜相似。自然干燥制作方法在立秋后霜降前为制作期间，人工干燥制作方法不受季节*。 脱水蔬菜可调节周年淡旺季蔬菜品种的供应，具有便于贮存、不变质、食用时用水浸泡后就可复原，使烹饪方便；其色、香、味及嫩脆性与新鲜蔬菜比相差甚微，是继冷冻、盐渍后低成本的又一种较好的蔬菜保鲜方法。食用脱水蔬菜正逐步形成新的现代食品时尚。
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我当然知道什么是脱水蔬菜了，脱水蔬菜就是去除了蔬菜中的水分，使它能够保持得更长久，脱水蔬菜还是有一定营养的，毕竟里面的一些维生素以及其他的营养物质还是保留在其中的。
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脱水蔬菜是选择新鲜蔬菜，比如白菜，菠菜，油菜等进行脱水干燥而制成。脱水蔬菜基本保持了蔬菜原有养分，食用时用水浸泡洗净，切成各种形状，熬、炖、炒都可以，味道与新鲜蔬菜差不多。
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我知道，脱水蔬菜就是去除了蔬菜中的所有水分的一种速食产品。脱水蔬菜有营养的，现有技术是可以保存它的维生素营养。
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将蔬菜的水分脱干，变成蔬菜干，这就是脱水蔬菜。营养和成分还是在蔬菜里面，只是将水分剔除了。
