清蒸桂鱼用冷水蒸还是热水蒸?
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1、蒸鱼最好的方式是热水上锅，因为水烧开后的水蒸气遇到鱼肉，可以让外部的结构组织快速凝固，锁住鱼内部的蛋白质和鲜汁，缩短蒸鱼的时间，可以使鱼肉更加鲜美多汁，口感更好
2、蒸鱼时，许多人会往蒸锅里加入凉水，然后将鱼放入锅里蒸，这样做不仅会影响鱼肉的鲜美程度，还会造成营养损失。因为随着蒸锅内水温逐渐上升，鱼肉里的营养物质会流失到蒸出的汁水里。不仅间接延长了蒸鱼的时间，还会使鱼肉变老，口感变差
温馨提示：水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸。此举决定了鱼熟后不腥，特别重要。另外，蒸制的过程中要注意掌握火候，控制蒸鱼的时间，一般十分钟为宜。
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蒸锅上气再放鱼去蒸 普通蒸锅蒸7分钟出锅时倒掉鱼盘中的汽水 再放上姜丝葱段红椒丝淋热油 再淋上蚝油蒸鱼油调的汁
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不管是清蒸鳜鱼，还是蒸别的鱼，都用冷水，蒸出来味道更鲜美。
