板烧鸡腿腌料配方
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发布时间：2022-04-23 04:47
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热心网友
时间：2022-07-19 05:47
炸鸡腿是一种很美味的食品，鸡腿富含很多的蛋白质，吃着肉感十足，但是其脂肪含量却十分低。很多快餐店都有卖炸鸡腿，如肯德基，麦当劳等知名店家每天都会卖出去很多份炸鸡腿。炸腌制好的鸡腿，不仅鸡腿本身香郁柔嫩，外面的脆皮也很让人满足，但是在自己家中炸的鸡腿却不如外面店里面的金黄酥脆。其实这其中的关键便是在于对面与水的比例把握，同时还有对炸鸡腿时间的把握。这两个关键点把握好了之后，那么炸腌制好的鸡腿一定会得到美味酥脆的美食的。
脆炸鸡腿
脆炸鸡腿制作主料：鸡腿700克、龙虾50克、、糖色40克、花生油70克、大蒜5克、大葱5克、青椒5克、白砂糖5克、醋3克、香油5克、淀粉(豌豆)5克。
1.大蒜去皮洗净剁成蒜茸；葱洗净切成葱段；辣椒洗净去蒂去籽剁成碎粒；淀粉加水适量调匀成湿淀粉。
2.鸡腿洗净，煮滚上汤500毫升浸熟，捞出晾干；虾片用油稍炸一下，捞出待用。
3.热锅，倒入花生油烧热，改用中火放鸡腿炸至金*，捞起沥去油分，倒出油；再热锅，加糖、醋、辣椒、葱、蒜、麻油、湿淀粉拌匀，盛入小碟，作佐料。
4.将腿斩件，排在碟上，用炸虾片拌边，与佐料同上席。
超级炸鸡腿
主要原料：
水冰水或凉水300克、腌制好的鸡腿1000克、超级炸250克
调浆比例：
粉：水=1：1.2～1.3
第1步:将鸡腿洗净，准备好腌料、炸粉和水，备用。
第2步:按腌制比例量取腌料（可使用超级香辣腌料）和水混匀，倒入鸡腿中静腌12～24小时；按照调浆比例，量取炸粉和水混匀，制成浆液。
第3步:上浆：将腌好的鸡腿放入浆液中，确保鸡腿均匀沾满浆液；然后沥浆：沥掉多余浆液，至没有成股的浆液流下即可。
第4步:上粉：先把上浆后的鸡腿用粉覆盖，用手稍压；然后用带着干粉的手翻动、揉捏肉块（不要太用力），使肉块表面出现自然鳞片状外观，确保表面完全被粉包裹即可，掂去浮粉，待炸。
第5步:将准备好的鸡腿放入油锅油炸,根据鸡腿大小自己灵活掌握油温（建议油温在170℃～180℃）和时间，至熟即可。
热心网友
时间：2022-07-19 07:05
喜欢吃板烧鸡腿堡，又担心添加剂？复炸油？其实不管是汉堡胚，还是板烧鸡腿，完全可以自己做。
用“学厨八连费南雪长方形蛋糕模”做迷你汉堡胚，形状和大小都很完美，尤其是不粘效果明显，轻轻一倒就可以脱模。再把腌好的去骨鸡腿煎熟，加生菜叶、奶酪片和沙拉酱，好吃又健康的汉堡就这么简单。搭配一杯果汁或者牛奶，就是棒棒哒早餐。打包做午餐便当，用微波炉加热30秒就行了。6岁的孩子吃一个正好饱了，大人的话需要吃2个~：）
主料标注的是一连八个长方形汉堡胚的用量。辅料标注的鸡腿肉、生菜、奶酪片等是制作2个汉堡的用量。

用料：
牛奶120克，酵母粉3克，高筋粉280克，鸡蛋1个，细砂糖30克，盐2克，黄油15克。蛋黄1个，水少许，芝麻少许，生菜叶几片，切达奶酪片几片，鸡腿肉2块，植物油少许，沙拉酱少许

做法：

1. 常温或冷藏的牛奶（或等量的水）倒入面包机桶内，加入酵母粉
2. 用高筋粉盖住整个牛奶的液面，再加入细砂糖、盐和鸡蛋，选择一个揉面程序
3. 完成后，在光滑的面团里加入室温软化的黄油，重复一个揉面程序
4. 揉至黄油被完全吸收，形成手套膜的状态后，选择发酵程序执行
5. 直到发酵到两倍大，用手指扎个洞，不回缩塌陷的状态
6. 重新选择揉面程序后执行，完成后醒面20分钟

7. 将学厨八连长方形蛋糕模冲洗后擦净备用。不粘效果很好，无需刷黄油
8. 在厨房秤的辅助下，把面团分成八等分
9. 团成球后，用擀面杖擀出气泡，卷起
10. 放入学厨八连长方形蛋糕模中，入烤箱进行二次发酵
11. 发酵到2倍大小
12. 用蛋黄加少许水，涂抹表面后，撒少许芝麻

13. 入烤箱中层，上下火150度烤20分钟左右。具体时间和温度要根据不同烤箱实际炉温酌情增减
14. 快烤好的时候，用厨房剪刀将提前用奥尔良腌料腌好的鸡腿去骨
15. 热锅热油，将鸡腿肉放入小火煎。油要少放，因为煎的过程中鸡皮会出油
16. 烤好的汉堡胚取出，趁热倒出晾凉
17. 用面包刀沿水平面将面包剖成两片
18. 这时鸡腿肉也煎好了，盛出备用
19. 将洗好沥净的生菜叶、奶酪片和鸡腿摞起来，挤上沙拉酱或千岛酱
20. 盖上上片即可

小贴士：
1. 鸡腿肉可以提前去骨再腌制，放入冰箱冷藏腌制一晚，更容易入味。也可以像我这样把它带骨腌好，冷冻起来，想吃的时候取出来，可以直接油炸鸡腿，或者去骨煎鸡腿排，用来做汉堡也很方便。
2. 酵母粉开封后需密封冷藏，牛奶选择冷藏或常温的都可以，最好不要用超过体温的热牛奶，温度过高会影响酵母活性。
3. 用高筋粉将酵母粉和糖盐隔开，也是为了保证发酵均匀，酵母不会过早被消耗掉。
4. 如果没有面包机，又嫌手揉费力，可以不用将面团揉至出膜状态。后油法加入的黄油可替换成等量色拉油，在和面时一同加入即可。
5. 除了生菜叶、奶酪片，还可以根据个人口味添加西红柿片、酸黄瓜等等，用千岛酱或者带辣味的酱料也是不错的选择
