干鱿鱼怎样才能泡开,要泡多长时间
发布网友
发布时间：2022-04-23 06:00
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热心网友
时间：2022-07-13 12:25
方法一：
1、先取一个大盆，倒入适量的温开水，水温以40度为宜。将干鱿鱼放入，浸泡。浸泡大约半天时间即可。
2、将浸泡后的干鱿鱼捞出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能没过干鱿鱼为宜，同时加入陈村枧水，陈村枧水与清水的比例为20：1。
3、3小时后，用手触摸鱿鱼，此时鱿鱼应该已经膨胀、软化。
4、将涨发后的鱿鱼捞出，用流动的清水反复冲洗脱碱，我一般会冲洗10分钟左右。
5、最后再用清水将涨发好的鱿鱼浸泡起来，便可加工烹制了。
方法二：
1、首先，买干鱿鱼的时候一定要选择外表平滑、肉质坚硬、身干体厚、无霉点、光泽亮的干鱿鱼。
2、泡发时，先将鱿鱼放在冷水中浸泡2小时，捞出后再放到 1∶100的碱水中浸泡8到12个小时，干鱿鱼即可发透。
3、接着将发透的鱿鱼捞出，用清水漂洗干净，边洗边用手捏，直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止。
4、接下来，就是要把将鱿鱼浸在冷水中，随用随取。
5、特别说明的是，如果鱿鱼比较老，碱水的浓度可稍微提高一点。分辨鱿鱼是否老可以看颜色，颜色淡黄透明为嫩、色紫不透明为老。一般情况下，鱿鱼的泡发率在400％至600％之间。
方法三：
(1)油发：每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止。
(2)碱发：按 1:2 的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得 5% 的纯碱溶液，再视鱿鱼的老嫩，加上二至三成。
干鱿鱼用冷水浸泡 3 小时后捞出，放入纯碱再泡三小时，便可胀足发好，取出放入冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制。
热心网友
时间：2022-07-13 14:00
付费内容限时免费查看回答我用冷水浸泡了足足6个小时，结果依旧是没能将其泡开，表层虽说已经软了，但内部依旧是存有硬芯，对口感影响特别大；也曾因为赶时间，所以直接就用热水浸泡，结果软是软了，但是味道也就散了，口感也显得特别差。后来我就此请教了一位大厨朋友，经过他的讲解我才知道，其实无论冷水热水都是错的正确做法第一步：干鱿鱼咱们用流水将其清洗干净，表面的脏东西都去除之后，将其用大盘子装起来，然后加入适量的清水，将其直接浸泡两小时，这里有一点要注意，那就是水量一定要足，必须要将干鱿鱼完全的淹没，否则没浸泡的地方就会特别硬，出现口感差异。第二步：浸泡大概需要两小时左右，这时候鱿鱼已经有了些许软化，但还没有达到炒制的程度。另外准备一个大盘子，里面先加入5g纯碱，然后再加入1000毫升的清水，搅匀之后将鱿鱼放进去，再次泡发四到五个小时。
第三步：时间一到即可将鱿鱼取出，随后直接用流水将其冲洗，碱水必须要完全的冲洗干净，然后将水分沥干待用，这时候干鱿鱼已经是变得和新鲜鱿鱼一样了，肉质显得非常肥厚，接起来正常切制烹饪即可。【文末小贴士】1、浸泡干鱿鱼的同时，热水冷水都不行，纯碱才是关键所在，软而不烂有嚼劲。2、干鱿鱼烹饪之前，最好是再加上一个焯水的步骤，这样做出来的菜品口味会更好。
