太安鱼的吃法都有哪些?怎样做泰安鱼才能肉嫩没腥味?
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发布时间：2022-04-23 05:58
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时间：2022-07-04 10:49
重庆太安鱼，太安鱼一般都是现杀现做，那鱼块竟然做得跟豆腐一样嫩嫩的，吃在嘴里，鱼肉爽滑，汤汁浓郁…太安鱼那鲜嫩麻辣酸爽的口味一度征服了四方过客，后逐渐传遍四川乃至全国。出自重庆潼南太安镇，是重庆江湖菜中的一道名菜。太安鱼是选用嘉陵江的鲢鱼来制作，肉嫩润滑、麻辣辛香。
回锅焖制的调味就很多了，有泡菜豆瓣为主的酸辣味道，火锅底料干辣椒为主的香辣味道，制作流程一样，突出的味道不一样。
第一步首先去内脏洗净切陀，将鱼切成两根手指大小。加适量精盐、料酒、白胡椒粉、生抽、十三香，腌制约15分钟后，加入蛋清(两蛋去黄)、干淀份拌和均匀待用。炸香以后的鱼块焖制过后，鱼肉就刚好熟，非常的鲜嫩。调味，我选择的是香辣味道，火锅底料加上辣椒、豆瓣，没有使用泡菜，为了保证是坨坨鱼先用红薯淀粉100克左右提前30分钟勾芡码料，就热锅热油下锅炸制金*捞出备用。煮开汤料后加入鱼块，葱段，干辣椒，花椒粒， 大火烧开后，小火慢炖十五分钟， 将蒜拍扁后加入锅中，加入芹菜段再煮上三分钟， 关火放上一大勺陈醋，倒入大盆中。
太安鱼一定要选鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精，再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点。
用碱面撒在鱼身和肚子里稍等片刻揉搓鱼全身，这时会出很多的粘液，这些粘液特别腥，我们用水把它冲洗干净，反复三次，直到没有粘液为止，接下来去掉鱼的腥线。在鱼尾靠近鱼身的部分划一刀。在鱼身和鱼尾处切斜刀，取出腥线，鱼身的两侧有两条鱼腥线也要去掉。
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时间：2022-07-04 12:07
太安鱼的吃法有蒸着吃，炖着吃和煎着吃三种。这三种做法只要做好了都会味道鲜美。要想肉嫩没腥味儿，关键要加一道食材，它就是生姜片，无论怎样的做法，只要加入生姜片都会令鱼肉鲜嫩无腥味。
热心网友
时间：2022-07-04 13:42
第1点就是吃的时候就是里面放点白菜，这样炖出来特别的好吃，第2点就是里面放点香油，味道绝对是很好吃的，没有腥味，第3点里面可以放点蚝油，味道更加的鲜嫩可口。
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时间：2022-07-04 15:33
一般都会选择清蒸，而且这样的话也是可以保持肉质鲜嫩的，没有腥味的，加入一些姜片，料酒去腥，然后放入锅中蒸熟，放上配料，口感特别的清香。
