为什么泡菜泡出来没有酸味，光是咸味？
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发布时间：2022-04-22 07:14
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时间：2022-06-17 08:18
（1）制作泡菜时，所用的泡菜坛要用白酒擦拭消毒，防止杂菌污染．
（2）如果泡菜盐水浓度过高，乳酸菌会通过渗透作用失水，抑制乳酸菌生长，制作的泡菜会“咸而不酸”．制作泡菜时，泡菜盐水的浓度是水与盐的比例应为4：1，陈泡菜水中含有乳酸菌，因此制作泡菜时，可以加入陈泡菜水，以增加乳酸菌数量，缩短制作时间．
（3）若要获得优良乳酸菌菌种，应选用培养基培养．培养基中应含有碳源、氮源、水和无机盐，同时需要在培养基中添加维生素．
（4）为了防止杂菌污染，配置培养基时，应该先调节pH，然后灭菌；平板倒过来放置的目的是防止皿盖上的水珠落入培养基对其造成污染，而且可以使培养基表面的水分更好的挥发．
故答案为：
（1）消毒
（2）提供乳酸菌菌种 盐过多，抑制了乳酸菌发酵 4：1
（3）碳源、氮源 维生素
（4）先调pH后灭菌 既可以使培养基表面的水分更好的挥发，又可以防止皿盖上的水珠落入培养基造成污染
