正宗四川泡菜的调料比例
发布网友
共1个回答
热心网友
1.泡菜水：只需要一个无油的小锅，一包泡菜盐，按照1000毫升水：50克泡菜盐的比例就能制作出全新的泡菜水
第一次做的泡菜水要留好，如过觉得风味不够，可以加一些超市有卖的野山椒水，
如果盐水不够酸，可以让水继续发酵；味道太酸，则可以加点盐。
太咸或者不脆，加冰糖，或者白酒。 多泡制几次，就成为一坛风味绝佳的老坛泡菜水啦
2.品种:在各种泡菜中，以四川泡菜属第一。四川泡菜分为两种，洗澡泡菜和佐料泡菜。洗澡泡菜顾名思义就是
菜泡在坛子里几天就可以捞出来吃了，像洗澡一样，一般质地坚硬的根茎叶果都可以做洗澡泡菜。
佐料泡菜：最常见的就是泡椒，仔姜等。为什么川菜那么好吃，就是因为那些名菜泡椒凤爪，泡椒鱼头
都少不了这些佐料的出场。
3.容器：如果家里人多，可以选择大容量的粗陶泡菜坛子，如果一般的上班族可以做洗澡泡菜为主，泡个几小时
就能吃，所以密封性能好的玻璃容器，消毒干净后都可以使用。
做洗澡泡菜的玻璃瓶也可以小一些，放入冰箱后食用，泡菜风味绝佳哦：）
4.亚*盐的问题：
四川泡菜对于每种食材的泡制时间是很有讲究的，一般像卷心菜，黄瓜，西瓜皮，白菜，茄子这些水
份含量大的食材适合做“洗澡泡菜”，最多不超过一天就要吃掉；而佐料泡菜泡一个月以上才吃。
亚*盐是从泡菜进坛子的第三天起才会大量增加，泡一个星期时含量最高，从这以后就开始下降，
到第二十天以后基本上就消失。所以只要分清食用方法，完全不必担心亚*盐的问题。
