家常酸菜鱼怎么做才能更鲜香？

发布网友发布时间：2022-04-22 06:47

共4个回答

热心网友时间：2022-06-16 20:09

在家里里做酸菜鱼并不太难，只是片鱼的时候有些麻烦，但是为了好吃的酸菜鱼，还是忍一忍吧，现在我把做酸菜鱼的方法教给你，希望对你有所帮助！

【酸菜鱼】

草鱼是做酸菜鱼的上选。顺着鱼骨片下整块鱼肉，鱼头，鱼尾，鱼脊骨斩成大块洗净备用，手法要干脆，手起刀落。

片鱼肉就要温柔一些，薄一些，斜刀片。草鱼是四大家鱼之一，肉质肥美，骨刺少，片的时候尽量薄。

片好的鱼片放少许精盐，三勺料酒，两勺淀粉抓匀腌十五分钟。

老坛酸菜切条，正常也是用刀片成片的，但是妈妈咬不动，所以按照我们家自己的做法了。

锅里放油烧热，少放一些猪油，猪油融化后，放姜片，葱丝炝锅，放入老坛酸菜，炒香，一定要炒到释放出香气。

炒香后添热水，水漫过酸菜，盖上锅盖，大火烧开。

烧开后把鱼头鱼尾放进汤内，开始吊汤底，盖上锅盖继续炖，开锅后改小火，炖五分钟。

汤底乳化变白，把炖好的鱼骨和酸菜捞出盛入盆中，锅内只剩鱼汤，把准备好的鱼片下入汤中，大火烧开。把鱼片和汤一起倒在鱼骨和酸菜上面。

把提前备好的花椒，葱花，葱末放在最上面，淋上热油，香味扑鼻而来

这道菜呢，不仅味道鲜美，营养价值也很高。护眼明目，美容养颜，越吃越瘦呢！

敲黑板说重点：

1 炒香酸菜后必须放热水，汤才会白，鱼汤才会更浓更香。

2 下鱼片时要小火，速度慢的把火关掉。鱼片易熟，如果开大火下的又太慢，开始下的己经柴了，刚下的还没熟呢。所以关火一次性下完鱼片，再开大火。

3 酸菜中有泡椒和辣味，我们家不太能吃辣，最后淋热油时没格外放干辣椒。如果你喜欢吃可以随意。

热心网友时间：2022-06-16 20:09

酸菜鱼要做的更香，我觉得一个是鱼肉的选择，一定要选肉质鲜美，少刺的鱼肉。第二个在于炒酸菜的火候，只有酸菜炒好了才会发出香味。

热心网友时间：2022-06-16 20:10

首先，把鱼切片，加入盐鸡精生抽，葱姜蒜料酒蛋清淀粉，搅拌均匀，起锅烧油下入葱姜把切好的酸菜放下去翻炒水分干，下入一碗开水，加入盐鸡精煮一下捞出，把鱼片放下去煮一分钟捞出和汤水一起倒进碗中，加入干辣椒蒜末葱花淋上热油就可以了，这样做的酸菜鱼超级香。

热心网友时间：2022-06-16 20:10

要买一条新鲜的鱼，把鱼清理干净，在炒几分钟加水炖上，待到鱼七分熟放入事先切好的酸菜，一锅酸菜鱼就做好了。