白切猪脚的正宗做法
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发布时间：2022-04-22 08:08
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热心网友
时间：2022-06-18 08:31
用料
沙姜 拇指大小三个
猪蹄 500g
蒜头 4小瓣
糖 适量，菜尝不出甜味为宜。一粒单晶冰糖拍碎即可
盐 适量
生抽 适量
老姜 适量
大葱 手指长一段
白切猪手(猪蹄猪脚）的做法
猪脚黄酒腌一下15分钟左右，飞水去腥去脏去血。
飞水(水开下锅煮一分钟即可）
飞水后猪手放入砂锅，加水没过猪手，加老姜，大葱段，开始炖，烧锅一般炖40分钟到一小时，高压锅10到15分钟。看自己喜欢烂一点还是有嚼劲，但切记不能太长时间把胶质炖出，影响口感。
猪脚炖上，准备一碗足以没过猪脚的水入冰箱冷冻室，冷冻备用。
这就是沙姜，现在准备沙姜酱沙姜切丁，蒜头切丁，装碗，热油淋透，趁热加入糖盐生抽。完成酱料，简单吧
沙姜酱料
猪脚炖好，关火立即捞出放入带冰块的冰水里急冷！这样可以使猪手Q弹爽滑口感劲道！
冷却后的猪手，捞出，淋上沙姜酱，上桌立即吃~冰凉爽滑Q弹劲道配上沙姜独特风味，人间一绝，爱吃猪手的朋友千万不要错过。（也可淋冷却后淋上酱汁，冰箱冷藏几小时吃入味）
热心网友
时间：2022-06-18 08:32
大家好，今天要给大家分享的是，一道凉拌菜。提到凉拌菜，相信多数人想到的都是蔬菜凉拌吧！然而今天给大家带来的是，一道非常有名的凉拌菜，这道凉拌菜在我们当地，是非常出色的，叫做白切猪手，相信很多人都不陌生吧。这道菜非常适合夏天进行食用，酸辣开胃口感特Q弹，让人看到就流口水。今天我就把配方和制作方法，都放在这里了，想要吃这道美食的，就自己动手学起来。

1
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首先我们要购买一只猪前蹄，买回家以后的猪前蹄，要先把前蹄上的指甲盖给弄掉，用刀对其拍打几下，指甲盖就会自动脱落了。然后用刀把猪前蹄，从正中间对半切开，切开以后的猪蹄，我们要准备一大盆清水，把猪蹄放到清水当中，对其进行浸泡20分钟，将猪蹄中没有弄出的淤血给泡出。

2
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猪蹄浸泡的时候，我们要准备两根竹子，用刀把竹子对半破开备用。冉准备适量的档草，等会用来绑猪蹄，稻草要提前用清水将其泡软。等猪蹄浸泡好以后，用小刀刮一下其表面的残毛，把猪蹄刮干净，再用清水淘洗干净，备用即可。然后准备-块案板，案板上把提前泡软的稻草，将其摆放整齐。

3
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稻草铺好以后，往其表面放上两块竹片，并把猪脚叠压，放到竹片的正中间。接着往猪脚表面，再放上一块竹片，然后用稻草用力的把猪脚*起来，-定要将其*进食噢。把猪蹄五花大绑绑好以后，就可以把准备好的猪蹄，冷水下入锅中对其进行制作了，水- -定要加够，让猪蹄完全浸泡。

4
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接着还要往锅中加入香叶，八角，桂皮，白扣，麻椒，葱，姜，等食材去腥，除此之外，米酒也是必不可少的。然后再加入适量食盐，入一入底味，开大火将水烧开以后，转成中火对猪蹄进行熬煮50分钟。猪蹄在熬煮的时候，我们会发现水面会有--些浮沫，这些浮沫要将其全部打掉，因为它们全是猪肉中的脏东西。

5
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猪蹄熬煮的时候，也不要偷懒，准备适量沙姜，大蒜，小葱将其全部切碎，装入碗中。接着准备铁锅，加入少许食用油后，把油加热三成热。再把准备好的葱、姜、蒜加入锅中，对其进行油炸炼油。等配料炸至表面微*后，就可以把准备好的热油，放到一旁晾凉。这时的猪脚差不多煮熟了，等用筷子能插透猪脚时，就可以把猪脚取出，放到一旁冷却。

6
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冷冻后的猪蹄，要往猪蹄表面覆盖上两层保鲜膜，用力缠紧后把猪蹄放到冰箱中，冷冻一个小时，就可以取出进行切块了。冷冻的这段时间，我们还要准备适量姜丝，蒜末，小米辣，小葱，香菜和花生碎。冻好以后的猪蹄，将其取出后去掉保鲜膜，再将其分开，并切成厚厚的薄片状，猪蹄全部切好以后，就可以进行调味了。

7
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准备一个大盆，把猪蹄全部放进大盆中，再把准备好的小米辣，姜丝等配料全部加入到猪蹄中，再加入味极鲜4勺，如果喜欢的话，可以再加入两勺老抽上色，再加入白糖一勺搅拌均匀。最后要把我们炸好的油，将其全部加入到猪蹄当中，这可是这道菜的灵魂所在，只需两大勺油，就能让猪蹄味道变得十分鲜美，这道美食你学会了吗？

以上的这道凉拌菜，真的很美味。制作出来的凉拌菜，其实就是靠熬的香油提味。所熬的香油，除了可以用做白切猪蹄以外，我们还可以用来做别的凉拌菜，味道都是特别美的。对于这样的凉拌菜制作，我也和大家分享了几次，不知道你们有没有学会，这道凉拌菜呢？如果还不懂的，就赶紧试一试。
