酥鱼怎么做才能不碎不散？
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发布时间：2022-04-22 07:38
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热心网友
时间：2022-06-17 21:24
爸爸炸的酥鱼特别的好吃，在吃酥鱼之前我是不吃鱼的，我老觉得鱼肉软绵绵的还没有什么味道，但是自从吃了爸爸炸的酥鱼，每年春节成了我最期待的事情。很多人炸酥鱼的时候会出现鱼肉散、碎的情况，但是爸爸炸的鱼肉不散还不碎，直接咬着吃就行，不用担心鱼刺，因为鱼刺一嚼就没了，特别的酥脆现象。
首先准备食材：巴掌大的鲫鱼若干条，植物油、生抽、米醋、料酒适量，辅料：花椒、八角、葱姜、生抽、鸡精、冰糖、食盐适量。
鲫鱼用水清晰干净，刮去鱼鳞，破腹除去内脏，去鱼鳃、冲洗干净，有的鱼肚子里挨着鱼肉有一层黑皮，要去掉，很苦。鱼身上斜着切几刀，放在盆里，撒入少量食盐腌制一会
油锅倒入适量植物油，我们用的都是自己家榨的花生油，很香。油温加热到五成热的时候，将鱼放进去，注意一定要用中小火，慢慢的炸，这样可以更好的榨干鱼肉里的水分。等鱼变成金*，基本就可以了，将炸好的鱼捞出控油备用。
准备高压锅或者电饭煲，用料酒、生抽、米醋和冰糖调成料汁，葱姜、八角、花椒放进锅里，锅底再多放上一些葱段，这是为了预防粘锅，把炸好的鱼放进去，将料汁也倒进去料汁的量以刚刚超过鱼肉为宜
高压锅炖半个小时左右就可以了，等凉了你会发现鱼还是一条一条的，不会碎也不会散。没有高压锅的也可以用电饭煲。这样做出来的酥鱼骨酥刺烂，特别的香鲜，骨头一嚼就没有了。
鱼一定要清理干净、冲洗干净，不然会有鱼腥味
如果炸的时候油比较少怕粘锅，可以在鱼身上裹一层面粉或淀粉
用比较大的鱼做酥鱼，为了更好的入味可以切成鱼块
说起来酥鱼，传说是最早起源于河北邯郸赵家，由民间传入了皇室，深受北宋太祖赵匡胤喜欢，于是颁旨御封，被尊称为圣旨骨酥鱼。不过当时骨酥鱼是用青鱼来做的，到现在鲫鱼巴掌大小，很是方便，于是很多人也用鲫鱼来炸酥鱼了。
鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力。大家赶紧尝试一下吧！
热心网友
时间：2022-06-17 21:25
耗油焖酥鱼 用几条6两左右鲫鱼 有两个小窍门做出的酥鱼酥而不烂，鲜香可口，第一很入味，第二骨头很酥而不散
窍门一，处理干净点鱼晾干水分，用牙签在鱼肉上扎小孔
窍门二，用电饭锅焖，不易散
做法：锅内先抹一层油，放入葱段姜片蒜片，防止粘锅，放入扎好孔的鲫鱼，鱼的上面再放一层葱姜蒜，均匀撒上一些盐三勺，糖五勺，料酒三勺，酱油三勺，醋260ml，醋的量要比平时做菜多一些，最后加入耗油
窍门三不用油炸不放水，味道鲜美，电饭煲打到焖饭档，焖上一个小时就可以了。
热心网友
时间：2022-06-17 21:25
先把鱼清洗干净，再焯水，然后把鱼捞出来，加一点食盐，生抽，老抽，生粉腌制一下，裹上淀粉，放到油锅里面炸一下。
热心网友
时间：2022-06-17 21:26
用面粉和鸡蛋混在一起，包在鱼的身上。第1次用热油定型，再复炸两次，这样的鱼不会太散。
