什么是颗粒面粉

发布网友

共2个回答

热心网友

颗粒面粉是一种高筋面粉：具体指平均蛋白质含量约为13.5%的面粉。通常蛋白质含量超过11.5%的面粉称为高筋面粉。高筋面粉色泽较深，本身更具活性和光滑，用手抓捏之后不容易形成团状。

由于蛋白质含量高，具有很强的筋度强，所以常被用来制作有弹性和咀嚼感的面包和面条。在西方蛋糕中，它主要用于松饼（千层酥）和空心奶油蛋糕（泡芙）。在蛋糕中，它仅限于高成分水果蛋糕。

扩展资料

颗粒面粉的选择与用途：

选择：生产颗粒粉必须选用含蛋白质多的硬质小麦为原料,质量差的或软质小麦是加工不出来颗粒粉。生产颗粒粉要具备三个条件:一是要用上等的含蛋白质高的硬小麦;二是要有分离颗粒粉的设备;三是要有适合生产颗粒粉的工艺

用途：颗粒粉呈乳*，松散，不粘，韧性强，面筋强，耐蒸煮。这道菜白、甜、面筋，味道独特。蛋白质含量高，淀粉含量低，面筋含量高，筋力强，稳定时间长，可制成皮薄而细腻、透明、不粘、不混汤的饺子皮，具有良好的成型效果和诱人的香气。面粉制品口感好，咬合力强，具有独特的小麦风味。

热心网友

营养应该与普通面粉差距不大，但对小麦品种的要求较高，加工工艺比较复杂。
颗粒粉又称沙子粉、沙子面。呈乳*，性松散，不粘手，韧性强、筋力大、耐蒸煮。制成食品色白净，味香甜，面筋大，风味独特。而且现在产量比较小，物以稀为贵。