传统工艺古法酿制酱油做法
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发布时间：2022-04-22 07:41
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热心网友
时间：2022-06-17 22:18
黄豆洗净泡开+面粉，做成一个个疙瘩或者饼，放开水锅中煮熟，捞起后盖上新鲜干净的青茅草或者向日葵叶子，等长出丰满的各种长毛各种菌后+水+盐，浸泡，搅拌，暴晒+一段时间＝酱油。
酱油以大豆、小麦（面粉）等为原料，经蒸煮、制曲、天然发酵等工序酿制而成。 首先，最重要的是酱油要闻到有酱香，酱香都没有的酱油能称酱油吗？酱油是从成熟酱醅中提取出的液体调味品。酿造酱油开瓶能闻到酱油独有的酱香。其次，酿造酱油品尝后具有口感醇厚鲜美，回味绵长的特点。加了味精等增鲜剂的酱油入口鲜味特突出，鲜味来的也快去的也快，没有后劲，还有种涩的感觉，感觉口腔不舒服。 最后，酿造酱油色泽呈自然光亮的红褐色或红棕色且体态清澈透明。 以上三点仅是个人认识。酿造酱油看起来清澈光亮，能闻到酱香，尝起来顺口，色香味俱全。时间是酿造酱油的最大成本。
热心网友
时间：2022-06-17 22:18
付费内容限时免费查看回答首先我们先将准备好的黄豆放在清水当中浸泡三个小时以上，检出里面的坏豆，然后捞出控干水分，将黄豆放在压力锅当中煮熟。
2、在煮黄豆的过程当中，我们在准备其他的东西，先将面粉和麦皮倒在一个无水无油的锅当中，小火一直炒至焦黄。
3、等到黄豆煮好之后，然后我们将黄豆捞出放在一个平放的容器当中晾凉。
4、然后我们将炒好的面粉和麦啤以及酱油曲精倒在容器当中，用筷子搅拌均匀，最后再加亮亮的黄豆放进去这样放在温暖的地方大约发酵24小时左右，这时候我们会发现黄豆的表面出现了一层白色的菌丝。
5、这时候黄豆会粘连在一起，然后我们再将黄豆翻过来继续发酵24个小时。
6、那黄豆的表面长满了绿色的袍子之后，我们再将黄豆取到件盘子当中，加入适量的饱和盐水，水一定要没过豆子，最后再撒上一层盐。要放在阳光下大约晒三个月左右就制作成了酱醪。
7、等到酱醪制作好之后，我们再用盐水浸泡酱醪三次，一次大约浸泡三天
等到酱醪制作好之后，我们再用盐水浸泡酱醪三次，一次大约浸泡三天，后面分别浸泡7天左右就可以了。
8、然后我们在家这三次吸出的酱液混合在一起大约暴晒10天左右，最后再往里边加入八角陈皮丁香回家煮出来的液体最后再加入味精，白酒，红糖，食用盐，搅拌均匀之后，将盐分浓缩到17%，最后在锅中煮沸过滤一下，就做成了非常美味的黄豆酱油啦
