玉米自发粉馒头的做法窍门
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发布时间：2022-04-22 07:50
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时间：2022-04-16 09:02
食材
玉米自发馒头粉 100g
常温水 50-65ml
糖 一勺
方法/步骤
和面：边均匀加水边用竹筷（勿用手）搅拌至絮状且容器底部无干粉。（每100克玉米自发馒头粉加入55~65ml常温水，每100g自发小麦粉加入50~60ml常温水，冬季水温30℃左右。若加入适量白糖、奶粉、生鸡蛋效果更佳。）
用手将其在容器中搓揉成团。（在用玉米自发粉做馒头的时候，为防粘手，可在手上涂抹少许食用油，自发粉系列产品的其他品种不用抹油）
在菜板上撒上少量本品干粉。将面团移至菜板，反复搓揉至软硬均匀、表面光洁有弹性。（揉面过程为防粘手、粘菜板，可随时在面团表面或菜板上撒上少量干粉。）
搓揉成条状。
切割分块，放于蒸格上（用玉米自发馒头粉制作时，蒸格表面可预先抹上食用油防粘）。不用静置发酵即转入步骤六。
冷水上锅，待水沸腾后约15~18分钟（时间长短根据面团大小调整）即可出锅。
注意事项
步骤2结束时，面粉已充分吸收水分，若补加水，水份难以再渗入，因此勿再补加水。
若喜好松软口感，也可在步骤5结束时，将小面团静置10~20分钟，再进行步骤6的操作。
