白糖如何炒
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炒糖色通俗来讲就是把糖炒化上色，放入冰糖、白糖都可以，但是如何把糖色炒的不焦又好看呢，今天这里专门讲的炒糖色是用白砂糖来炒的，一种比较普便的做法！
一、冷锅烧热后放入1汤匙左右的植物油
二、紧接着倒入白糖，白糖的量没过油或者和油1：1也可以
炒糖色
三、小火用锅铲炒开（和炒菜的方法类似，边炒边化）
怎么炒糖色
四、颜色接近棕红色时有泡泡冒出即可，再炒就过了，过了之后就变苦了
ps：白糖和油的比例1：1为佳，炒的过程中一定不能大火，否则就易焦，颜色接近棕红色时就要关火了，否则就过了，苦味就来了
红烧肉炒t糖色
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炒糖色的的方法分为三种，
一种是水炒法，一种是油炒法，另一种则是水油混合炒法。
三种方法炒糖色各有优劣。最大的区别是油炒时间短，比水炒糖色要快3-4分钟，但难度系数大，要求厨师经验丰富、动作麻利；水炒时间长，好处是不容易炒过，比较容易掌握。
水炒法
糖和水的比例为1:1。
至于选择白砂糖、绵白糖还是冰糖碎，因人而异。我个人认为冰糖相对来说炒制后的糖色色泽更漂亮一些，但是需要提前将其加工成粉末。绵白糖我们热菜厨房很少用，一般大家都是使用白砂糖。
炒制时，将水和白糖一起放入干净的锅内，开小火，用手勺不停地翻炒。随着温度的升高，糖慢慢溶解，随着加热时间的延长，糖液在加热过程中水分会不断蒸发，糖液的浓度越来越高，用手勺搅动时感觉越来越吃力，糖液会先冒出大泡再逐渐变成小泡，颜色会由白色变至金*，此时离火即可。
油炒法
糖和油的比例为10:3。
油脂一般都是选择色拉油，花生油、橄榄油、豆油等油脂基本都不会选择。锅烧热，放入油和糖，用小火逐步加热，用手勺不断地推炒，使糖熔化，随着温度的升高,糖液开始出现许多大气泡，接着糖色由浅逐渐加深至浅棕色，气泡由大变小，当温度达到170℃-180℃，离火出锅即可。
混合炒法
糖、油、水的比例为5:1:4。
净锅置中火上，先放油烧热，下入白糖，再按照比例放入清水，然后用手勺不停地翻炒。锅中的白糖化开后先稀后稠，当糖溶化后转小火继续熬制，先起大泡后起小泡，颜色则由白变黄，手感由重变轻，由稠突然变稀。当锅中白糖成浆状且色呈金黄，中间泛起许多小鱼眼泡时，离火出锅即可。
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付费内容限时免费查看回答亲亲您好，炒白糖就是把白糖放在锅里。根据自己将要制作菜品的需要，选择加入适量的清水或是油进行炒制，通过控制适当的温度，把白糖炒到自己所需要状态的过程，这就叫炒白糖。
水炒，油炒或水油混合（五有详解），炒熬糖汁和制作挂霜最好用水炒，拔丝，琉璃，嫩汁，和糖色的制作，既可以水炒也可以油炒。
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你好
1、水炒法
糖和水的比例为1:1。至于选择白砂糖、绵白糖还是冰糖碎，因人而异。我个人认为冰糖相对来说炒制后的糖色色泽更漂亮一些，但是需要提前将其加工成粉末。绵白糖我们热菜厨房很少用，一般大家都是使用白砂糖。 炒制时，将水和白糖一起放入干净的锅内，开小火，用手勺不停地翻炒。随着温度的升高，糖慢慢溶解，随着加热时间的延长，糖液在加热过程中水分会不断蒸发，糖液的浓度越来越高，用手勺搅动时感觉越来越吃力，糖液会先冒出大泡再逐渐变成小泡，颜色会由白色变至金*，此时离火即可。
2、油炒法
糖和油的比例为10:3。油脂一般都是选择色拉油，花生油、橄榄油、豆油等油脂基本都不会选择。锅烧热，放入油和糖，用小火逐步加热，用手勺不断地推炒，使糖熔化，随着温度的升高,糖液开始出现许多大气泡，接着糖色由浅逐渐加深至浅棕色，气泡由大变小，当温度达到170℃-180℃，离火出锅即可。
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锅烧热后放入一勺左右的食用油，紧接着倒入白砂糖。
白糖的量没过油或和油1∶1也可以，中火用锅铲铲开，边炒边化。
颜色接近棕红色时有泡泡冒出即可，炒时不能大火，颜色接近红棕色就要关火了。炒糖色怕麻烦可以用成品的色宝糖色，纯冰糖熬制，使用方便。
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锅里放点水，小火慢炒，把糖融化，边炒勤翻动，一直炒到糖边成茶色为止。就炒好了。
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白糖加水小火慢慢炒，或者白糖加点油。小火慢炒
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锅里放上油，放上糖慢慢搅动待糖化了慢慢变成*就可以
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白糖和水的比例是2:1放在大火上，慢慢熬，熬出小气泡再换小火，慢慢熬出大气泡直至全部融化就可以了
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白糖加水慢慢的熬，中间搅拌，待糖水有拉丝时，即可。
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锅里放上油，放上糖慢慢搅动待糖化了慢慢变成*就可以了
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加上油炒，在油温不热时加糖翻炒
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小火慢慢炒，别忘了放上点油
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可以水炒也可以油炒。
