香醋摆不坏,肴肉不算菜,面锅里煮锅盖什么意思
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镇江有三怪，并有民谣曰：“肴肉不当菜，香醋摆不坏，面锅里煮锅盖。”
先说这第一怪，肴肉——当仁不让的镇江传统名点，是用盐和硝水腌制而成的，其肉红皮白，卤冻晶莹，故也有水晶肴蹄之称。肴肉口感鲜嫩、味道醇厚却不油腻，吃时佐以香醋与姜丝，别俱风味！
锅盖是锅盖面
镇江醋"酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜"，且如“三怪谣”中所述，有存放时间越久，口味越香醇的特点。究其原因，我们不难发现，镇江醋以优质糯米为主要原料，采用优良的酸醋菌种，要经过固体分层发酵及酿酒、制醅、淋醋三大过程，40多道工序，历时70多天方何制成
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香醋摆不坏的意思
